レストラン
New
鮨 大矢／Sushi Oya
新宿区袋町 3-6 3F, 東京, 162-0828, 日本
¥¥¥¥
·
寿司
このサイトから予約はできません
近くの予約可能なレストランを探す
New
鮨 大矢／Sushi Oya
新宿区袋町 3-6 3F, 東京, 162-0828, 日本
¥¥¥¥
·
寿司
海外で生まれ育った環境から、日本の伝統や文化に関わる仕事がしたいと、すし職人の道を歩んでいる。つまみの定番は、あん肝煮と蒸し鮑。すし種は淡い味から濃い味へと流れ、白と赤の酢飯を握り分ける。烏賊に白樺樹液を交ぜた塩水、穴子には薬草酒の煮詰めをあてるなど、現代の握りすしを切り拓く。
