レストラン
鮨 まるふく／Sushi Marufuku
杉並区西荻南 3-17-4, 東京, 167-0053, 日本
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寿司
オンライン予約可
鮨 まるふく／Sushi Marufuku
杉並区西荻南 3-17-4, 東京, 167-0053, 日本
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寿司
独自性を求め情熱を傾ける熟成すし。伊佐山豊は魚を寝かせて香りを引き出し、身をやわらかく、旨みの増幅を図る。乾燥熟成させることで野性味ある味わいに。握りの合間につまみを挟むのは、旨みの増したすし種が続くと食べ疲れるため。寝かせた魚には日本酒が合う。利き酒師の女将に相談したい。
