レストラン
鮨 こじま／Sushi Kojima
中央区銀座 7-3-8 5F, 東京, 104-0061, 日本
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寿司
オンライン予約可
鮨 こじま／Sushi Kojima
中央区銀座 7-3-8 5F, 東京, 104-0061, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
おまかせは、蒸し鮑、蛸のやわらか煮、のどぐろの塩焼といったつまみから。酒が進むよう品数を多くし、握りへと移る。酢飯に大粒の古米を選ぶのは存在感を出すため。赤酢と米酢で切り、多様なすし種に合わす。漬け鮪、煮穴子、干瓢を欠かさず丹念に仕込む。すし職人の一途な仕事振りがうかがえる。
