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すし種、酢飯、山葵で完結する握りの潔さに惹かれた店主。「魯山人が喧嘩を売り、店主が啖呵を切った」すし屋で経験を積んだ。厳しい修業に明け暮れ、基本に忠実な仕事を身につけた。学んだことに独自の解釈を入れ握ってくれる。昼は、二番手が握る。これも学んだ気付き、後進育成も怠らない。
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