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本格的なすしを習得したいと、「すきやばし次郎」で腕を磨いた高橋青空氏。伝統の技術を学び、その仕事に腕を振るう。魚介の品質が良く、目利きや業者との信頼関係に納得できる。酢飯は羽釜で数回炊き、噛み応えを求めて硬さを残す。甘みと酸味の強弱、温度の緩急など、教えを踏襲したすしを堪能したい。
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