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青空／Harutaka
中央区銀座 8-3-1 6F, 東京, 104-0061, 日本
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寿司
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中央区銀座 8-3-1 6F, 東京, 104-0061, 日本
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寿司
3つ星：特別な料理
人の縁が人生を変えることがある。旭川のやんちゃ少年だった高橋青空は、陶芸家の叔父と親交があった天ぷら職人との縁を通じ、すきやばし次郎に入門した。すしはラヴェルのボレロのように、一定のリズムで供される。甘みと酸味、温度の調和がクレッシェンド。握り一貫に込められた縁まで噛みしめたい。
