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山本晴彦の二文字を逆さにした「晴山」。料理への考えと楽しませることを岐阜の師匠から学んだ。後進を育てることも然り。若い料理人達が笑顔で働く姿に気風が表れている。驚きのある品々を生み出しながらも、日本料理の華といわれる椀刺しには正統を心掛ける。どの品も見えない仕事が施されている。
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