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華丘とは中国の思想書に記された、百果が実る神の丘を示す。神からの食材に感謝しながら調理する喜びを「華丘房」に込めた。修業時代に学んだのは、基本なくして応用なし。中国料理の枠を越えない中に新しさを求める。前菜の盛り合わせは山海の幸を中華の技法で彩り、食す喜びを与えてくれる。
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