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古来の料理をモダンに表現する篠原裕幸シェフ。春巻にはキャビアとコンテチーズの塩味を足す。干し鮑の煮込みは上湯や調味料で味付けるのがセオリーだが、水だけで鮑の旨みを引く。大切にするのは伝統と進化。日本の優れた食材を扱い、中国の文化や地方料理を独自に解釈。新たな中国料理を創造する。
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