レストラン
天ぷら 銀屋／Tempura Ginya
港区白金台 5-17-9 B1F, 東京, 108-0071, 日本
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天ぷら
オンライン予約可
天ぷら 銀屋／Tempura Ginya
港区白金台 5-17-9 B1F, 東京, 108-0071, 日本
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天ぷら
2つ星：優れた料理
天ぷら一筋に職人の道を貫く。寡黙に鍋を見つめながら油の音に集中する。高温で揚げるのは、種の脱水を促し旨みを凝縮させるため。旬のおいしさをそのままにと創作はしない主義。衣の厚みと火入れを調整しながら軽やかに揚げる。数寄屋大工が内装を手掛け、端正な設えに生まれ変わった。
