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古屋壮一氏は時流を捉えながらフランス料理の魅力と可能性を探求する。フォワグラのテリーヌは長年支持を得るスペシャリテ。規格外野菜のスープやクレープは農家を支える新たな試み。日仏の特色を取り入れたコースの展開は期待が膨らむ。「ルカンケ」は元気づけるの意。ゲストと生産者に活力を与える。
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