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ジョエル・ロブションの料理哲学を礎とする平野敬祐。学生時代、煌びやかな料理の裏に高度な職人技術が隠れていることを知った。フォワグラフォンダンの滑らかな仕立ては、徹底して食感を追究する学びを生かしたもの。うなぎパイは、出身地静岡の銘菓をフレンチに進化させたユニークな一品。
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