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鮨 田中／Sushi Tanaka
港区南麻布 2-7-23, 東京, 106-0047, 日本
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寿司
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鮨 田中／Sushi Tanaka
港区南麻布 2-7-23, 東京, 106-0047, 日本
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寿司
天草の魚介が多いのは郷里ゆえ。塩、醤油、地酒も熊本から取り寄せる。海と土の摂理が自然のような使い方。酢飯はどの種にも合うようにと、赤酢と米酢を合わせる。米の状態によっては、産地の異なる米を別々に炊き、それを合わせ酢飯にする。すしはあくまで米を食べる食ということを教えてくれる。
