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屋号はフランスの美食家ブリア＝サヴァランの著書「美味礼讃」から。主人は世紀を超えた美食学に感銘を受けたという。塩を控え、食べ疲れない料理を旨とする。だしを重んじ、海老、いりこ、貝など数種を使い分け、だしの自然な塩分を生かす。礼讃とは褒め称えること。歓迎一色のもてなしに礼讃。
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