レストラン
京料理 阿うん／Kyoryori Aun
渋谷区富ヶ谷 1-33-6, 東京, 151-0063, 日本
¥¥¥
·
日本料理
オンライン予約可
京料理 阿うん／Kyoryori Aun
渋谷区富ヶ谷 1-33-6, 東京, 151-0063, 日本
¥¥¥
·
日本料理
旬の献立を支えるのは熟成させた利尻昆布から引くだし。小野山英治は先付から炊き込みご飯まで、すべての料理にだしを使う。造りはだしの煮凝り風。魚に応じて梅や海苔を合わせる。鮪すしの黄身醤油は旨みを隠し味に。椀物や炊き合わせで抑揚をつけながら、素材を生かす“だしの力”に焦点をあてる。
