レストラン
京料理 阿うん／Kyoryori Aun
- 渋谷区富ヶ谷 1-33-6, 東京, 151-0063, 日本
- ¥¥¥ · 日本料理
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京料理 阿うん／Kyoryori Aun
- 渋谷区富ヶ谷 1-33-6, 東京, 151-0063, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
旬の献立を支えるのは熟成させた利尻昆布から引くだし。小野山英治氏は先付から炊き込みご飯まで、すべての料理にだしを使う。造りはだしの煮凝り風。魚に応じて梅や海苔を合わせる。鮪すしの黄身醤油は旨みを隠し味に。椀物や炊き合わせで抑揚をつけながら、素材を生かす“だしの力”に焦点をあてる。
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
利用可能なクレジットカード
