レストラン
ヌー トウキョウ／Nœud. TOKYO
千代田区平河町 2-5-7 B1F, 東京, 102-0093, 日本
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フランス料理, 現代風料理
オンライン予約可
ヌー トウキョウ／Nœud. TOKYO
千代田区平河町 2-5-7 B1F, 東京, 102-0093, 日本
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フランス料理, 現代風料理
ミシュラン グリーンスター
料理で最も気を配るのは香り。野菜を中心に組み立て、葉、茎、皮などの部位を様々な調理法で変化させる。味わいとテクスチャーを重ねたモダンな仕上がり。余さず使うのは、素材の新たな一面を引き出すため。持続可能を表現した“オール・サステナブル・フレンチ”。再生資源を使った内装にもその信念が表れる。
"産地に訪れ確かめた国産食材に特化し、生産者の思いを伝えています。自然の循環に配慮して育てた野菜の使用。肥育によって環境負荷のかかる牛肉は選びません。魚は資源の枯渇を考え、種類を指定せずに仕入れています。"
