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日本料理の基本を守りつつ、自分らしさを献立に映す大沼光治。始まりは季節の揚げ豆腐から。豆腐に桜海老、栗、堀川牛蒡といった旬の香りを練り込む。手打ちの蕎麦は、冷かけにしてお凌ぎに。山形の両親が育てた野菜、果物、茸は八寸や甘味に使う。故郷の食材と家族の絆が料理を支えている。
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