レストラン
熟成鮨 万／Jukuseizushi Yorozu
- 渋谷区東 4-6-5 3F, 東京, 150-0011, 日本
- ¥¥¥¥ · 寿司
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熟成鮨 万／Jukuseizushi Yorozu
- 渋谷区東 4-6-5 3F, 東京, 150-0011, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
1つ星：高品質な料理
店内に漂う赤酢の香り。すし桶と杓文字を手にする白山洸氏が、主役は酢飯と言わんばかりに目の前で切る。熟成赤酢の酢飯に合わせるのは寝かせた魚。各々が持つ酵素で熟成させ、乾燥、塩漬を経て濃厚な味を生む。論文をもとに研究した旨味の成果。寝かせて魚を旨くする技が「鮨」という字を体現する。
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
利用可能なクレジットカード
