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百薬 by 徳山鮓／Hyakuyaku by Tokuyamazushi
中央区銀座 4-4-2 9F, 東京, 104-0061, 日本
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日本料理
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百薬 by 徳山鮓／Hyakuyaku by Tokuyamazushi
中央区銀座 4-4-2 9F, 東京, 104-0061, 日本
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日本料理
発酵を熟知する滋賀の料理人が監修。会席に発酵の旨みを取り入れ、古来の食文化を伝える。献立に欠かさないのは、近江の郷土料理、鮒鮓（ふなずし）。魚と米の塩漬による独特の風味を持つ。鮒鮓を食べやすいように、熊や鹿のコンソメゼリーと蜂蜜を合わせた。冬の熊鍋など、狩猟肉の時季も楽しみ。
