レストラン
徳ﾊ本也／Tokuha Motonari
京都市上京区新御霊口町 287-5, 京都, 602-0897, 日本
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日本料理
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徳ﾊ本也／Tokuha Motonari
京都市上京区新御霊口町 287-5, 京都, 602-0897, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
屋号は中国に伝わる儒教の一節。徳を慎み励むことを何よりとし、松本進也の氏名に二文字が含まれるのにも縁を感じた。氷見で仲買人、能登で漁を経験したことから北陸の魚を扱う。献立の要は独特な炭火焼。鉢に炭と食材を立て、水分を抜きながら旨みを凝縮させる。古代の手法により野趣を宿す。
