レストラン
鮓 はやし／Sushi Hayashi
京都市上京区表町 31-1, 京都, 602-0825, 日本
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寿司
オンライン予約可
鮓 はやし／Sushi Hayashi
京都市上京区表町 31-1, 京都, 602-0825, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
すし種を支える酢飯は塩と米酢で塩梅。砂糖を使わないのは、魚の甘みを引き立てるため。酢飯と合うように、種の温度に気を配る。仕入れによって異なるが、酢飯の味が分かるよう淡泊な烏賊から握り始める。青魚に木の芽、白身には柚子胡椒を合わせ工夫する。秋から冬は鯖寿司や蒸し寿司といった京風も。
