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「獨歩」は北大路魯山人随筆の小冊子に由来。宮澤政人氏は、あらゆる美を追求した芸術家の歩みに感銘を受けた。季節の室礼、手入れの行き届いた庭、骨董の器といった日本文化に気を配る。料理は遊び心を忘れず趣向を凝らす。蕎麦の手巻き寿司や、鮪の造りにどぶろくを合わせるなど自由な発想が生きる。
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