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「middle」とは、自然が刻々と姿を変える一瞬の“間”のこと。藤尾康浩氏はその日出会う食材に思いを重ねる。ひらめきから創作するコースは、想像と楽しさを与えてくれる。真理を追究できる禅のように内装は簡素。メニューも置かず、何を感じるかは客に委ねる。料理を通じてシェフの想いと時を感じたい。
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