レストラン
コケ／KOKE
京都市中京区蛸薬師町 287, 京都, 604-0021, 日本
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イノベーティブ
ソロダイニング
オンライン予約可
コケ／KOKE
京都市中京区蛸薬師町 287, 京都, 604-0021, 日本
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ミシュラン 一つ星: 優れた料理
シェフの歩みを投影したクリエイティブな料理。スパニッシュとフレンチの技を駆使する。レシピは生まれ育った沖縄の伝統食からも着想。「琉球盆」と題したタパスが一例。宮廷料理をアレンジし、やちむん陶器に盛り付け、琉球漆の盆で供する。石窯の薪と炭で焼くアサード、ピュレやソースに軌跡を描く。
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