In giro tutto l’anno a scovare nuovi indirizzi, gli ispettori della Guida MICHELIN si concedono qualche giorno di meritato riposo, ma qualcuno si è posto la domanda: cosa gradirebbero trovare sulla loro tavola il giorno di Natale?
Scopriamolo!
Savarin di riso con ragù classico e lingua salmistrata
Un piatto d’altri tempi: un timballo di riso bianco a forma d’anello parzialmente coperto di fette di lingua e parmigiano, con ragù di carne dentro e intorno. Elaborato e sontuoso, carico di significati, come ben si addice ad una portata natalizia, ma soprattutto un piatto del cuore, che nella bassa padana fu reso celebre dai coniugi Cantarelli nel loro leggendario ristorante di Samboseto e che oggi viene riproposto al Caffè La Crepa, locale a sua volta storico, affacciato su una scenografica piazza”.
Specialità del ristorante Caffè La Crepa - Isola Dovarese
Ravioli Gusto Pizza
“Mi piace questo piatto perché propone tutti i sapori di una vera pizza in finti ravioli (fatti, tuttavia, con l’impasto della pizza) farciti con della mozzarella di bufala e basilico, cotti e leggermente abbrustoliti in superfice per conferire loro un aspetto il più simile alla specialità originaria. Disposti, infine, in circolo vengono serviti con una squisita passata di piennolo decisamente profumata arricchita anch’essa con della mozzarella di bufala filante e dell’altro basilico. Il risultato è ottimo e sicuramente insolito per Natale.”
Specialità del ristorante Carter Oblio - Roma
Il Gambero
“Un gambero dolce, grasso, intenso, profumato, servito con latte di capra fermentato per garantire la giusta acidità, olio di oliva al prezzemolo ed un’ostrica tagliata in due con il suo inconfondibile profumo iodato… A lato un falafel con misticanza e una salsa di aglio bianco. Un piatto deliziosamente sublime!
Specialità del ristorante Acquolina - Roma
Tortino di castagne
“Pur non essendo io un grande amante dei dolci, devo ammettere che il tortino di castagne ben s'intona alla stagione fredda e natalizia. Accompagnato da un colorato e fresco sorbetto all'uva fragola e ricca crema pasticcera venata di cioccolato fondente, nonché servito in un bel piatto con decorazioni floreali, diventa l’ideale preludio al panettone”.
Specialità del ristorante Il Cantuccio - Albavilla
Il Panettone
“Non c'è niente da fare: chiunque si sia trasferito a vivere lontano da casa trova una nostalgica piacevolezza ogni volta che riassaggia i sapori della propria infanzia” dichiara un ispettore “Come succede a me con il panettone. Sono lombardo e da moltissimi anni vivo a centinaia di km. A Natale m’inorgoglisco nell'assaggiare questo grande dolce lievitato nella versione artigianale di qualche artista del gusto. Ormai, infatti, ci si cimentano in tanti e ad ogni latitudine in questa ricetta che sa regalare soddisfazioni sia nella veste tradizionale sia nelle svariate divagazioni creative e personalizzate, accrescendo la convinzione che avrebbe sicuramente la grandezza adeguata a diventare dolce annuale e non solo legato alle feste”.
Specialità del ristorante all'Antica Corona Reale - Cervere
Illustration image: D. Dutto - Antica Corona
