Paesaggi patrimonio Unesco a complemento dell’esperienza culinaria firmata da Giuseppe Costantino, chef-patron dell’apprezzata insegna (resa ancor più piacevole dal belvedere con affaccio sulle tre valli circostanti) che al seguito della determinante esperienza presso il tristellato Duomo di Enrico Crippa, poi coadiuvata da altri importanti trascorsi in alcune delle migliori tavole liguri, è rientrato in Sicilia con l’obbiettivo di convertire il ristorante di famiglia “da semplice e classico punto di ristoro a tappa gourmet”. Oltre a sottolineare l’eccezionale rapporto qualità/prezzo, le note private degli ispettori della “rossa”, elogiano sia la compiutezza del menu fisso - unica opzione disponibile preparata secondo mercato e freschezza delle materie prime - che la “mano tecnica e precisa con la quale vengono trattati gli ingredienti del territorio”.
Le preparazioni si avvalgono quindi delle migliori tipicità autoctone dal Parco delle Madonie con l’aggiunta di ponderate escursioni sino alla vicina costa. Il risultato è una sosta di raffinati abbinamenti lungo le dissestate strade della celebre e rischiosissima Targa Florio, con proposte tributo alla Sicilia ed alla formazione professionale dello chef. Nato a Firenze, ma cresciuto a Cefalù, Costantino si distingue per abilità e determinazione nel proporre la sua personale idea di cucina di montagna in latitudini non certo inserite nei maggiori circuiti turistici dell’isola. Motivo in più per addentrarsi nell’arcaica natura del parco - costellata di vette, sentieri e minuscoli borghi immuni alla clessidra del tempo – ed accaparrarsi uno dei sedici posti di Terrazza Costantino. Risorsa legata alle antiche tradizioni del territorio madonita ed attualizzate da pensiero libero e tecniche contemporanee come per i tortelli di quinto quarto ed i conchiglioni con crema di ceci e midollo.
