Un piccolo promemoria per ricordarvi che il Bib Gourmand viene assegnato ai ristoranti che offrono pasti completi a prezzi interessanti. Anche se ogni ristorante è "unico" e il prezzo varia da nazione a nazione, lo standard di qualità rimane lo stesso.
Protagonista di questo mese è il ristorante Moi, Bib Gourmand nell'edizione 2024 della Guida MICHELIN Italia: un locale dinamico e accogliente, nella zona nord-ovest della città, dove lo chef cucina con tecnica moderna ingredienti di stagione. Carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche sono proposte con gusto, a prezzi interessanti.
● Qual è il piatto più emblematico della vostra cucina?
Cambiando molto spesso i piatti senza ripeterli nel corso dell'anno, è difficile che ce ne sia uno emblematico; tuttavia, ci possono essere piatti che rispecchiano totalmente la nostra filosofia. Un esempio - in questo periodo - può essere il cavolfiore, panna bruciata e liquirizia. Questo piatto rappresenta il nostro lavoro in quanto il protagonista è un vegetale di stagione. L’utilizzo di pochi ingredienti non inficia l'intensità di sapori e la godibilità del piatto che rimangono ugualmente molto alte.
● Che fascia di prezzo possono aspettarsi i clienti?
La cucina è un atto politico, ci piace per questo rimanere alla portata di tutte le tasche.
Da noi si può mangiare un antipasto un primo ed un dolce stando sotto la soglia dei 39 euro e sotto i 50 euro prendendo un antipasto un secondo ed un dolce.
● Qual è il momento migliore per accomodarsi nel vostro ristorante?
Siamo un piccolo ristorante e ci piacerebbe rispondere "qualunque momento"! Sicuramente però nei giorni infrasettimanali riusciamo a trasmettere al meglio la nostra identita’
● Qual è l'idea alla base del ristorante?
L’idea di base è quella di creare un luogo in continuo movimento dove il menu possa offrire il meglio delle stagioni, dei contadini, degli allevatori o dei pescatori in quel preciso segemento dell'anno. Trasmettendo il tutto attraverso il nostro messaggio culinario: un menu degustazione di 7 portate, che viene stilato da noi come fosse una top seven.
● Come descrivereste il vostro approccio ai prodotti e alla cucina?
Cerchiamo innanzitutto di portare rispetto nei confronti del prodotto stesso, tentando di esaltarne i pregi, usando pochi ingredienti in accompagnamento per renderlo il più protagonista possibile. Evitiamo tecnicismi superflui, mettiamo la godibilità e il gusto al primo posto: la buona cucina deve essere per tutti!
● Come avete fatto per concepire un menu che fosse interessante e – al tempo stesso – garante di un buon rapporto qualità-prezzo?
Riceviamo ogni settimana, per certe categorie anche tutti i giorni , aggiornamenti per quanto riguarda l'approvvigionamento delle materie prime, quindi partendo da qui cerchiamo - stringendo il cerchio - di acquistare gli ingredienti che mantengono il giusto prezzo e la corretta disponibilità, facendo attenzione che rispecchino la stagione e portino contestaulamente ad un abbassamento del prezzo d'acquisto.
● Come riuscite a mantenere standard elevati a fronte di un aumento dei costi delle materie prime?
Scegliendo tagli meno nobili, pesce azzurro o pesce proveniente da aste locali, e incrementando piatti a base vegetale; tutto ciò senza penalizzare la qualita della materia prima , su quella non transigiamo!
● Quali sono le vostre iniziative anti-spreco nel ristorante?
Noi abbiamo un menù corto, cerchiamo di acquistare poco tutti i giorni, comprando il giusto, e utilizzando tutte le parti di cui l'alimento è composto. E' un lavoro impegnativo ma lo facciamo con piacere.
Bib Gourmand • un eccellente rapporto qualità/prezzo
