Moi è un locale dinamico e accogliente, situato nella zona nord-ovest della città, dove lo chef cucina con tecnica moderna ingredienti di stagione. Carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche sono proposte con gusto, a prezzi interessanti.
Qual è il piatto più emblematico della vostra cucina?
Cambiando molto spesso i piatti senza ripeterli nel corso dell'anno, è difficile che ce ne sia uno emblematico; tuttavia, ci possono essere piatti che rispecchiano totalmente la nostra filosofia. Un esempio può essere il cavolfiore, panna bruciata e liquirizia. Questo piatto rappresenta il nostro lavoro in quanto il protagonista è un vegetale di stagione. L’utilizzo di pochi ingredienti non inficia l'intensità di sapori e la godibilità del piatto che rimangono molto alte.Che fascia di prezzo possono aspettarsi i clienti?
La cucina è un atto politico, ci piace per questo rimanere alla portata di tutte le tasche.Da noi si può mangiare un antipasto, un primo e un dolce stando sotto la soglia dei 40€ e sotto i 50€ prendendo un antipasto un secondo e un dolce.
Qual è il momento migliore per accomodarsi nel vostro ristorante?
Siamo un piccolo ristorante e ci piacerebbe rispondere "qualunque momento"! Sicuramente però nei giorni infrasettimanali riusciamo a trasmettere al meglio la nostra identità.Moi, interno - Di Lorenzo
Moi - Asse Communication
Qual è l'idea alla base del ristorante?
L’idea di base è quella di creare un luogo in continuo movimento, dove il menu possa offrire il meglio delle stagioni, dei contadini, degli allevatori o dei pescatori in quel preciso segmento dell'anno. Trasmettendo il tutto attraverso il nostro messaggio culinario: un menu degustazione di 7 portate, che viene stilato da noi come fosse una top seven.Come descrivereste il vostro approccio ai prodotti e alla cucina?
Cerchiamo innanzitutto di rispettare il prodotto stesso, tentando di esaltarne i pregi, usando pochi ingredienti in accompagnamento per renderlo il più protagonista possibile. Evitiamo tecnicismi superflui, mettiamo la godibilità e il gusto al primo posto: la buona cucina deve essere per tutti!Come si concepisce un menu interessante e al contempo garante di un buon rapporto qualità-prezzo?
Riceviamo ogni settimana, per certe categorie anche tutti i giorni , aggiornamenti per quanto riguarda l'approvvigionamento delle materie prime, quindi partendo da qui cerchiamo – stringendo il cerchio – di acquistare gli ingredienti che mantengono il giusto prezzo e la corretta disponibilità, facendo attenzione che rispecchino la stagione e portino contestualmente ad un abbassamento del prezzo d'acquisto.Moi - Asse Communication
Come riuscite a mantenere standard elevati a fronte di un aumento dei costi delle materie prime?
Scegliendo tagli meno nobili, pesce azzurro o pesce proveniente da aste locali, e incrementando i piatti a base vegetale; tutto ciò senza penalizzare la qualità della materia prima, su quella non transigiamo!Quali sono le vostre iniziative anti-spreco nel ristorante?
Noi abbiamo un menù corto, cerchiamo di acquistare poco tutti i giorni, comprando il giusto e utilizzando tutte le parti di cui l'alimento è composto. È un lavoro impegnativo ma lo facciamo con passione.In copertina: Asse communication/Moi
