Non pensiate sia la solita pasta al burro…. Quella proposta dal ristorante Krèsios, una stella Michelin – un’accogliente casa di campagna che rivela all’interno un piacevole mix di antico e moderno, nonché la cantina scavata nel tufo, i cui tesori a gradazione alcolica sfiorano le 2000 etichette - è una specialità da leccarsi i baffi!!!
Proviamo a seguire – passo dopo passo – le indicazioni fornite dallo chef-patron Giuseppe Iannotti.
E se poi, ancora non saremo soddisfatti del risultato, una volta di passaggio a Telese sarà l’occasione per accomodarsi ad uno dei suoi tavoli.
Pasta all’uovo
790 g farina 00
4 uova intere
8 rossi
Farcia
1 faraona
1 limone
1 aglio intero
1 fascetto di rosmarino
olio extra vergine d’oliva qb
aceto di vino bianco qb
sale qb
Salsa
300 g di crème fraîche
50 g burro demi-sel
30 g Parmigiano Reggiano di vacca rossa 42 mesi
Procedimento
Per la pasta all’uovo: mescolare tutti gli ingredienti fin quando l’impasto non diventa liscio e lasciare riposare per un’ora.
Per la farcia: inserire all’interno della faraona l’aglio, il limone ed il rosmarino. Cuocere allo spiedo per due ore bagnandola con olio ed aceto. Una volta cotta, disossare; utilizzare le ossa per ottenere un fondo bruno. Per realizzare la farcia, inserire tutte le parti anatomiche della faraona (compresa la pelle croccante) all’interno del bicchiere del pacojet (con coltello per il fresco).
Formare dei fagottini con l’aiuto di una sac à poche.
In una padella sciogliere il burro; aggiungere la crème fraîche, il Parmigiano Reggiano e mescolare fin quando la salsa non diventa liscia.
In una pentola con acqua salata immergere i fagottini; una volta cotti, passare i fagottini in una padella e saltare con un cucchiaio di fondo di faraona.
Impiattare adagiando i fagottini in un piatto piano e completare aggiungendo la salsa al burro e un cucchiaio di fondo di faraona.
Due stelle MICHELIN: una cucina eccellente. Merita la deviazione!
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