Una cucina che sposa con intelligenza e fantasia piatti liguri e classici italiani. Un’esperienza sensoriale a 360° - arricchita da uno spazio esterno, l’Orto di Lume - rigoglioso di piante i cui frutti diventano protagonisti delle tante ricette create dalla fervida fantasia di Taglienti.
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto:
100 g di foglie di basilico di Prà
30 g di pinoli di Pisa
20 g di nocciole raccolte il giorno di S. Anna
20 g di peperoncino sardo
20 g di Parmigiano Reggiano
½ spicchio di aglio di Vessalico
Sale grosso
Olio extravergine di olive liguri
Con l’ausilio di un frullatore emulsionate a freddo la frutta secca con l’olio, aggiungendo il Parmigiano ed il Pecorino. Aggiungete le foglie di basilico ed emulsionate sino ad ottenere un pesto cremoso dal color verde bandiera. Mantenetelo al freddo.
Per la pasta:
280 g di spaghetti
In una casseruola di media dimensione con acqua bollente salata in ragione di 6g/litro;
cuocete la pasta, preoccupandovi di mantenere una cottura al dente e scolatela.
Finitura e presentazione:
Condite la pasta in una terrina con il pesto e lo spicchio d’aglio in camicia. Adagiate alla
base del piatto fondo gli spaghetti al pesto.
Aggiungete la mela verde ed una noce di ostrica tagliata a cubi regolari ed alcune foglie di
basilico di Prà.
