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Ricette 1 minute 20 maggio 2020

“Risotto al limone di Sorrento e triglia marinata alle erbe” – La Magnolia, Forte dei Marmi

Nato a Piano di Sorrento, la biografia dello chef Cristoforo Trapani è intrecciata ai colori e sapori della sua terra natia. Come nella ricetta che vi proponiamo qui di seguito…

Michelin Guide

Ingredienti:
Limoni di Sorrento 3
Riso Carnaroli 320 gr
Olio EVO
Sale
Burro 50 gr
Filetti triglie di scoglio 8
Erbe aromatiche
Aceto

Per la triglia
Squamare, sfilettare e spinare la triglia, marinandola con olio, aceto, sale ed erbe aromatiche.
Per il brodo
Preparare con le bucce di limone il canarino da utilizzare per cucinare il risotto.
Per il risotto
Tostare il riso in olio e un pizzico di sale. Quando è ben caldo, sfumare con il canarino e procedere con la cottura aggiungendo il canarino - poco alla volta - per circa 12 minuti. Aggiungere, infine, un po’ di succo di limone; mantecare con l’olio e il burro. Aggiustare di sale ed infine procedere con l’impiattamento.

Composizione del piatto
Porre il risotto nello stampino a forma di cilindro, adagiarvi sopra le triglie, qualche erba aromatica, grattugiare la buccia di un limone e servire ben caldo.

Buon appetito!

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