INGREDIENTI
5 fette di scamone di cavallo oppure vitello
1 spicchio di aglio, privato dell’anima
50 g lardo di maiale
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di pecorino
150 ml di Nero di Troia/vino rosso
2 cipolle
1 foglia d’alloro secca
1 L passata di pomodoro
Sale q.b.
Pepe e sale q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Peperoncino q.b.
PRECEDIMENTO
Stendere su un banco di lavoro le fette di scamone. Condirle con poco sale e pepe, olio E.V.O.
Aggiungere al loro interno un pezzettino di aglio, tre foglie di prezzemolo, un
pizzico di peperoncino, un pezzo di lardo (circa 10 g), e spolverare con pecorino grattugiato.
Arrotolarle su loro stesse, come se fossero degli involtini.
Chiuderle con dello spago da cucina oppure stuzzicadenti (in passato le nostre nonne utilizzavano fili di cotone: si diceva rendesse la carne particolarmente morbida).
In una casseruola - larga ed alta - aggiungere un filo d’olio, foglia d’alloro, cipolla a julienne che si farà imbiondire.
Disporre le braciole; quindi lasciarle rosolare e sfumare con vino rosso. Una volta
Evaporato quest’ultimo, aggiungere la passata di pomodoro, ed un abbondante filo d’olio E.V.O.
Coprire con coperchio e cuocere a fiamma bassa per 3 / 4 ore, fino a quando la carne non risulterà morbida.
Buon appetito!
