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Ricette 1 minute 12 giugno 2020

“Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci” – Dattilo, Strongoli Marina

Eletta migliore chef donna del 2017, Caterina Ceraudo è fautrice di una cucina moderna e creativa pur attingendo alle tipicità locali, come nella ricetta qui di seguito proposta.

Michelin Guide

INGREDIENTI
Ricotta di pecora o vaccina fresca 360 gr (del giorno precedente)
Farina 60 gr
Parmigiano reggiano 50 gr
Sale q.b
Uova 1
Peperoni rossi 1 kg
Spinaci 1 kg
Olio

PROCEDIMENTO

Gnocchi di ricotta
Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare.
Stendere sul piano da lavoro e dar forma agli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente; appena giunti in superficie, immergerli con acqua e ghiaccio.
Asciugare e disporli in frigo, in una teglia con olio di semi.

Crema di peperone
Arrostire i peperoni; appena ponti privarli della buccia e dei semi, scolare bene in modo da far defluire l’acqua in eccesso, frullare (la crema deve risultare liscia) e aggiustare di sale.

Spinaci
Mondare gli spinaci; cuocerli in padella con un filo di olio EVO e salare. (Devono appassire leggermente)

IMPIATTAMENTO
Sopra un piatto piano stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, disponendo su ognuno di essi qualche fogliolina si spinaci.

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