INGREDIENTI
Ricotta di pecora o vaccina fresca 360 gr (del giorno precedente)
Farina 60 gr
Parmigiano reggiano 50 gr
Sale q.b
Uova 1
Peperoni rossi 1 kg
Spinaci 1 kg
Olio
PROCEDIMENTO
Gnocchi di ricotta
Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare.
Stendere sul piano da lavoro e dar forma agli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente; appena giunti in superficie, immergerli con acqua e ghiaccio.
Asciugare e disporli in frigo, in una teglia con olio di semi.
Crema di peperone
Arrostire i peperoni; appena ponti privarli della buccia e dei semi, scolare bene in modo da far defluire l’acqua in eccesso, frullare (la crema deve risultare liscia) e aggiustare di sale.
Spinaci
Mondare gli spinaci; cuocerli in padella con un filo di olio EVO e salare. (Devono appassire leggermente)
IMPIATTAMENTO
Sopra un piatto piano stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, disponendo su ognuno di essi qualche fogliolina si spinaci.