精湛廚藝 3 minutes 2019年4月4日

四月不可錯過的美食

香港澳門美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,這個月值得注意的有哪幾間?

新上場 香港

春天萬物復甦,但綿綿春意,也令人昏昏欲睡,胃口也跟著消減。幸好香港總有新餐廳新味道出現,而且不少還是來世界各地的知名菜館食店,琳琅滿目的新款美食,總能令人精神大振,洗去春季的頹懶氣息。

井巷子希望為食客呈現川菜百味。(圖片:井巷子面書)
井巷子希望為食客呈現川菜百味。(圖片:井巷子面書)

百味川菜:井巷子
香辣可口的川菜,漸漸走出世界:麻婆豆腐、回鍋肉、麻辣火鍋等,都成為人所共知的名菜。但有云,川菜百味,又豈止獨孤一辣,一般的川菜館多以辣和麻做賣點。而辣開張的井巷子,就彌補了這份遺憾,除了水煮魚等辣菜式外,還有豆酥椒鹽舞茸、酸菜辣肉醬扒鴨血、炒臘肉椰菜花等百味川菜。而店家的另一特色,就是選料上盛,毫不吝嗇,用上東星斑、西班牙黑醋、日本快樂豚、北韓辣椒等等,呈現更上層樓的川菜滋味。

延伸閱讀:料理課室:川菜料理秘辛

Le Bread Lab新店開幕,推出彩虹雲朵蛋糕,非常吸睛。(圖片:Le Bread Lab提供)
Le Bread Lab新店開幕,推出彩虹雲朵蛋糕,非常吸睛。(圖片:Le Bread Lab提供)

少女心甜點店:Le Bread Lab
風靡日韓的甜品店Le Bread Lab去年底在尖沙咀開設首間香港店後,也進駐了港島區開設品牌旗艦店。店裡裝修以粉紅和香檳金作主調,充滿少女情懷。作為招牌的奶油捲,所用的忌廉和蛋糕捲等食材,是由韓國廠房直接運送到港,原汁原味。而水果方面,則由店主每日精心挑選,同時店鋪亦會因應季節,選用不同時令水果入饌。最受歡迎的草莓奶油捲和草莓牛奶外,旗艦店新開幕,店家特別重現韓國熱賣的三款系列蛋糕,包括彩虹系列、熔岩蛋糕系列及草莓系列,以及兩款香港限定特飲。

新開幕的Sushi Zo一次只招待最多14人。(圖片:GHC Asia提供)
新開幕的Sushi Zo一次只招待最多14人。(圖片:GHC Asia提供)

廚師發辦日式餐館與玩味十足酒吧: Sushi Zo & Gishiki Lounge
由舊中區警署改建而成的大館,將於四月迎來兩間理念矛盾的日式餐廳——Sushi Zo 及 Gishiki Lounge。Sushi Zo是日本名廚Keizo Seki旗下的傳統「omakase」餐廳,即由廚師發辦,精心炮製18道菜品,但每日只作兩場,而每場最多14人,要享用大師手藝可不容易。至於Gishiki Lounge,則是一間以日本女性怨靈「般若」為主題的雞尾酒吧,餐廳名稱的意思是「儀式」,配上詭秘吊飾,玩味十足,而提供的卻是以日本傳統儀式為基調的創意雞尾酒。

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THE SEA by The Old Man內裝帶有海洋風情。(圖片:THE SEA by The Old Man面書)
THE SEA by The Old Man內裝帶有海洋風情。(圖片:THE SEA by The Old Man面書)

知名調酒師新作:THE SEA by The Old Man
The Sea by The Old Man是著名酒吧The Old Man的姊妹店,同樣由三位知名調酒師Agung Prabowo、James Tamang 和 Roman Ghale主理。The Sea同樣以海明威的小說《老人與海》為主題,The Old Man是那百折不撓的老人聖地牙哥,而The Sea就是自然無垠的大海,除了裝修上以海洋為主,空間也比The Old Man稍為廣闊,酒飲方面,則會更偏自然、簡樸和低調。

皇御園,邀請了擁有逾三十五經驗的馮文業師傅擔當新任的行政總廚。(圖片:皇御園面書)
皇御園,邀請了擁有逾三十五經驗的馮文業師傅擔當新任的行政總廚。(圖片:皇御園面書)

粵菜食府皇御園新總廚 
位於九龍灣的粵菜食府皇御園,邀請了擁有逾三十五經驗的馮文業師傅擔當新任的行政總廚,為這間名菜館增添全新元素。以川菜知名的馮師傅,將其拿手的麻辣濃香的烹調手法,融入東星斑、和牛及蔬菜等粵菜常用食材,揉合成特色的麻辣粵饌。除了新菜式外,皇御園同時亦保留了蜜餞炭燒黑豚叉燒、炭燒乾逼牛肋骨等招牌菜式,另外還有一系列的精選海鮮,如百年花雕魚除醬官燕蒸蟹鉗、宮保大花竹蝦、香茅頭抽三蔥炒龍蝦等。

Dominique Ansel(相片來源:Dominique Ansel IG).png

天才餅師登陸香港 Dominique Ansel
被譽為天才餅師的Dominique Ansel,早前在個一IG上發布了一張以香港路牌為題的相片(右圖:Dominique Ansel IG),寫道:「Something New, Coming Soon 不是CROUNT®」,引起甜品愛好者的一陣哄動。Dominique Ansel揉合牛角包和冬甩,創出CROUNT而享譽世界,其在紐約的Dominique Ansel Bakery,是世界麵包名店25選之一,更獲譽為「一生一定要去一次的麵包店」,難怪會如此眩目。但這次登陸香港,據聞是由代理Lady M和Sugarfina兩間頂級蛋糕、糖果品牌的公司牽頭,卻名言不以招牌CROUNT為主,而是推出全新概念,著實令人期待。

新開幕的瑞吉酒店的L'Envol法國餐廳,將由曾於多家米芝蓮星級餐廳工作的Olivier Elzer掌勺。(圖片:瑞吉酒店提供)
新開幕的瑞吉酒店的L'Envol法國餐廳,將由曾於多家米芝蓮星級餐廳工作的Olivier Elzer掌勺。(圖片:瑞吉酒店提供)

百年歷史酒店開業:瑞吉酒店新餐館 
酒店和餐飲唇齒相依,每逢有新酒店落成,也代表將有新餐廳伴隨,而在今年4月,擁有百年歷史的瑞吉酒店,就會在香港正式開業,並帶來四間各有性格的餐廳,分別是由曾於多家米芝蓮星級餐廳工作的大廚Olivier Elzer掌勺的法國餐廳「L’Envol」;以燜海鮮海味和燉湯等經典中菜作招徠的中餐館「潤」;還有氣氛輕鬆寫意的歐陸餐廳「The Drawing Room」,晚飯時段更會有爵士樂隊現場演奏;最後則是掛上酒店之名的酒吧The St. Regis Bar,以特色雞尾酒來為一天落下帷幕。 

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