認識楊大偉（David），始於 Green Monday，這是由他和魏華星先生於 2012 年世界地球日（4月22日）成立，屬一間香港的社會企業，以創新的社會企業模式推動環保及素食，目的為延緩地球暖化和糧食危機，至今運行已有七年。
每周一素 改變生活模式
取名 Green Monday，顧名思義是希望透過推廣週一素食日與健康生活方式，至今已有超過 175 萬的香港人參予其中，並擴展至全球 30 多個國家。「我們想令素食不再是小眾人的生活習慣，而是成為所有人的生活方式，打破一般人對吃素的印象，以達到肉素平衡，將吃素文化推廣到全世界。」David 說。
成立至今的七年間，他可謂忙透了，推廣活動浪接浪，與連鎖餐廳、學校、企業等合作，推出素食餐單、健康講座等，又或是推行逢星期一吃素的活動，使吃素便成一種生活習慣。現時與他公司合作的餐廳超過 1000 間，當中包括快餐店、西餐廳等，種類繁多。
自 2014 年起，Green Monday 更正式向國際接軌，推廣到其他國家；現時美國駐港領事館、意大利商會及美國 Humane Society 亦與他們有合作。「香港只是我們推廣素食的第一步，把素食引領至全世界才是終極目標。」David 補充。
終身志業 源自父親影響
這個看似天馬行空的想法，源於 2001 年 David 成為素食者。David 開始吃素，其實與他的父親亦有很大的關係。他的家人從小便提倡珍惜的重要，例如不可浪費食物、不可胡亂購物等，耳濡目染下，他也學懂珍惜。此外，他與他的父親同樣信佛，但吃素其實並非宗教的規條。從佛學中，他領略到慈悲之心的重要，他不想為了一己私慾，而剝奪動物的生命。
然而，昔日外出用膳，大部分主流餐廳都不設素食，即使有供應，選擇亦不多，不外乎是羅漢齋炒麵，或是南乳粗齋煲。當時已開始食素的 David 下了決心，決定發展素食，使其成為終身志業。
父親對 David 影響深遠。他的父親是一名商人，做生意時遇過很多人，人生閱歷亦很豐富。比起一般有着傳統思想的父親，他的父親重視平衡發展，認為人生是很全面的事；同時，他父親亦認為做人要懂得吃虧，而不要斤斤計較。Green Monday 成立至今已有七年，近年終於被外界認為成績不俗，在社會上亦引起不少迴響，甚至還有上市的計劃。但其實公司剛成立的頭幾年，其他人都會認為 David 很傻，推廣素食在香港根本不可能，更不要說全世界。但這頭幾年的「吃虧」與堅持至今，令到不少人開始醒覺，甚至乎改變不少人。
除了關乎自身的生活與想法，關顧全球環境，才是令 David 全心投入素食的關鍵。全球的食物鏈和生態環境都因人類過分使用而出現嚴重的問題，如全球暖化、糧食危機等，他認為這並非少數人需要面對，而是世界上所有人都牽涉在內，需要負責的問題，2006 年時，David 已會花時間去看聯合國的環境報告。
打破偏見 改變飲食文化
David 認為，素食並非小眾，而是人人都應參與。在 Green Monday 成立之前，全港的素食人口是 1.5 %，但他的市場其實並非只着重那 1.5 %，另外的 98.5 % 才是他最關心的目標。
要成功推廣素食，他認為人們先要把對素食的偏見撇開：其實食肉和食素並非對立的關係，因此它並非小眾人的生活方式。如 Green Monday 的名字一樣，之所以以「Monday」為名，其實是希望肉食者能在一周中找一天食素，使素食成為一種新潮流，打破兩者對立的關係。過去，素食之所以被人感覺小眾，都是因為以前的素食在一般人的眼光中並不好吃。一者食材有限，人們認為只有菜、瓜、豆、菇等選擇很單調，且昔日的素肉添加許多防腐劑和色素，無論是營養或是味道都大不如肉食。但隨著科技的發展令新食材出現，素食的選擇越來越多。Green Monday 也推出的新素食食材如 beyond meat、新豬肉等，不論是味道或是營養價值都好，令素食並不亞於肉食，使更多人注意與歡迎。
此外，在現代人的生活中，飲食不只是為了充飢，而是一種享受性的社會活動。因此要推廣素食就要將素食變成一種正面的活動，繼而把它發展成一種現代、可持續、健康的生活方式，因此他不僅與餐廳合作，還和衛生署合作，推出學童健康午餐素食食譜。
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研發創作 走向更遠未來
推廣的路上並非一帆風順。在香港推行素食的最大困難主要分為兩部分，一是研發和創作，二是文化。首先，在研發和創作方面，研發新食材需要動用大量人力物力，不是一項短期投資，單是新豬肉的研發便用了兩年時間才成功，素食的研發和創作是一項長期發展。
文化層面上，他也遇到不少難關。除了要打破人們對素食的偏見外，還要將素食變成一種社會活動，配合社會風氣而成一種生活方式。「很多人會認為素食並非一件好事或與環保無關，或是對素食食品存在不好食的偏見，令素食行業受盡歧視。」David 說。
公司成立七年至今，便是在製造一個平台，供人們一起實行綠色生活，如馬拉松便是將喜歡跑步變成一種活動一樣，公司便是一種健康生活的馬拉松。而要令更多人參與這項活動，首要條件便是改變別人對素食的偏見。 David 在這七年間花盡心思，期間他亦遇過不少令他感到挫折的事。例如，兩年前，著名食評家蘇施黃曾對他表示對素食的抗拒。但就在一個月前，蘇施黃到他公司試吃新豬肉後，便對他說這是 2019 年最大的驚喜，更承諾逢星期一便會到 Green Monday。如此戲劇性的改變，「這件事令我更相信可以把不可能變成可能。」David 滿足笑說。
David 一直為了夢想而努力， Green Monday 所推出的 beyond burger、新豬肉等只是整個改變的開始。他的未來大計很多，而最快可看到的項目便是把剛推出的新豬肉推向全亞洲，甚至全世界，為他的夢想走前一大步。
將引領素食走進任何人的生活視作志業，希望全地球的人會作出改變的夢想雖看似天馬行空，但 David 堅信每個人都需要為這個全球性的問題出一分力：他認為人們不一定要成為素食者，但改變素食比例很重要。只要開始，就能成為解決問題的一部分，帶來改變。
