自從機緣巧合選擇入行成為廚房學徒，轉眼間，與廚房結緣已四十寒暑。
這段旅程從醉瓊樓酒家、北園海鮮酒家、東海酒家、到假日酒店、龍華酒店，到遠渡到日本、韓國、北京等地的中餐廳，直至二十多年前加入海景嘉福洲際酒店海景軒，一步一個腳印地走到今天。
幸運的是，讓我遇上李朝、鍾錦、歐陽騰、楊克鳴等多位名廚恩師，在他們的無私教導和循循善誘下，我打穩了人生初階紮實的根基。也感恩上天為我安排前往外國工作的機會，豐富了我的思維與目光。
最開心是在海景軒的歲月，有支持我的平台，合作無間的團隊，大家風雨同路，同心合力，一齊拼搏。在海景軒，我把平生所學充分發揮，創製了很多客人喜愛的菜式，並在多個美食大賽中獲得獎項：龍皇白玉卷、水晶牛肋肉、欖菜玉珠、狀元煎茶果、宮廷咸魚包等更成為了我與餐廳的標記，可以說，海景軒是我人生路上的轉捩點，工作生涯的最高峰。
回想四十年前，一個十六歲，來自廣東西樵農村小夥子，手持通行証，戰戰兢兢地踏過羅湖橋，來到香港這個國際大都會生活，面對一個陌生的社會環境，截然不同的生活方式，人生路不熟，實在徬徨不已。剛巧叔叔的朋友來電，說有一個廚房學徒空缺，可以為我引見，那時雖然不明白學徒是什麼，但為了找工作，也就一口答應了，這樣的誤打誤撞，也就開始了我不分晝夜的廚師生涯。
那些年，做學徒的日子實在辛苦，工作上的勞碌辛酸，與今天比較，實有天淵之別。入行初期，通常都是搬搬抬抬、洗洗刷刷的粗重勞動。而且當年的中餐行業尚沒有假期的享受，一年三百六十五日，長時間處於那不見天日、熱氣騰騰的後廚，每天除了朝十晚十一的工作，還得忍受前輩們不時的無情責罵，更要想方設法討好師傅們，務求在眾多師兄弟的爭長論短中，得到多一點實習受教的機會。
在這個階段中，我也曾哭過、懷疑過、退縮過、更曾後悔過。不過，慶幸的是師傅們縱然經常責罵，但亦毫不吝嗇教授我們各樣烹調技藝及其做人的道理，令我受用不淺。
八十年代初，外國興起一股中國料理熱潮，令香港中菜廚師變得吃香，得到師傅的推薦介紹，我也膽粗粗的東渡日本謀生，賺取日圓，而且一幹就是五年。在日本工作的最大得著，就是見識了不同文化的烹調技巧，也豐富了自家的能耐。日本的經驗是我創作菜式其中一個最大的靈感來源，特别在菜式擺盤、造型設計上更是指路藍本，我很多的得獎菜式，都有當年工作的手影。 （右圖：梁輝雄在電視台示範菜色）
回望四十多年的廚藝歷程，從對廚房毫無認識，到今天成為酒店的中菜行政總廚，說句實話，今天我得到的知識與能力，我擁有的名譽與地位，全部都來自我在廚房的工作，廚師的工作，仍然是我畢生的追求。
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