澳洲甜點師傅Eddie Stewart特別喜歡漂亮的食物。他那吸睛無數，層層疊疊的班㦸在餅層中夾了忌廉和士多啤梨後，再以各色水果和食用花卉潑灑出鮮艷的色調。他做的蛋糕無論是質感或味道，都屬於大師級的。
以他的龍眼藍莓蛋糕為例，蛋糕有枕頭般柔軟的藍莓棉花糖、富嚼勁的椰子達克瓦茲，以及蓬鬆的海綿蛋糕，再綴以龍眼和藍莓。
他不好意思地承認自己在Instagram上「花了太多的時間」。他輕笑著說：「每次一用手機拍攝食物創作尋找靈感時，我的搭檔就會打我。」
Stewart之前在悉尼Black Star Pastry工作了五年。兩年前，他的「士多啤梨西瓜蛋糕」在Instagram轟動一時，這家蛋糕咖啡座也贏得了國際知名度。
蛋糕包含兩層杏仁達克瓦茲、玫瑰香忌廉、西瓜、士多啤梨，並用開心果和乾玫瑰花瓣裝飾。加入Black Star Pastry之前，Stewart曾在酒店餐館工作。但在職場疲勞後，他把精力轉到糕點製作，並先後在悉尼的Cafe Sopra和Galileo Restaurant效力。
儘管Instagram為他提供了源源不絕的創作靈感，但Stewart表示，他從1980年代起收藏的一千本食譜，對啟發和提升他的烘焙技術更是至關重要。他說：「我使用傳統、經典的烘焙技巧，如達克瓦茲捲、海綿或脆皮，再融合冷凍乾粉（freeze-dried powder）等現代風格與技巧。」
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你一向喜歡吃甜食嗎？
是的，一向都喜歡。小時候，我放學回家後會看祖母烤海綿蛋糕。她做的維多利亞海綿蛋糕經常得獎，但卻怎麼也不肯告訴我她的食譜 ——除了她的聖誕水果布甸。她的秘訣就是加羊脂，這樣可以賦予布丁醇厚的質感。
從有記憶開始，每次上餐館我都會直接看甜點菜單。15歲時，我找到第一份廚房工作，而對美食和甜點的熱愛從此欲罷不能。
你是如何創作糕點的?
我通常會用自己喜歡的或當造的食材來製作。首先，我會沾一點想加到甜點的食材，然後在勺子上一口吃下，看看它們的味道搭不搭。我也會根據自己的旅行經驗和回憶來創作，所以我的手機裡記錄了我嘗過的所有美食。
請談談你的網紅作品 — Black Star Pastry的士多啤梨西瓜蛋糕。
它原本是Black Star Pastry 創辦人Christopher Thé 創作的一款訂製結婚蛋糕。他想在蛋糕周邊做出一道美麗的紅線，而最好的辦法就是在蛋糕中間夾一片西瓜，而西瓜的脆加上海綿的軟，也能增添蛋糕的口感。從西瓜、開心果到玫瑰露，都搭配得天衣無縫。那是個完美無暇的小蛋糕。
Instagram在你創作甜品的過程中扮演什麼角色?
非常重要。我經常把在Instagram看到的美食甜點照片儲存起來。造型很重要，但基礎還是味道和質感，我會先做好味道和質感後，才思考造型。我喜歡用食用花卉、彩色糖果和果凍為甜品增加色彩。如花朵和餅乾碎等形狀不規則的東西也是我喜歡使用的。
你吃過的最誇張的甜點是什麼?
Saga Patisserie的人氣甜點師傅Andy Bowdy創作的Karl Cake。朱古力與焦糖堆疊起蛋糕，邊緣則是蛋白霜，看起來十分華麗，但每種搭配的食材都是經過深思熟慮的。
