米芝蓮評審員對紐約曼哈頓哈林區的必比登推介餐廳 Miss Mamie’s Spoonbread Too 的評語是：「快來 Miss Mamie’s 盡情享受南方美食。」這家餐館位於西110th 街，是 Norma Jean 和 Carole Darden兩姐妹努力奮鬥的結晶。十年來，他們出版烹飪書《Spoonbread & Strawberry Wine: Recipes & Reminiscences of a Family》也開設了一家頗受歡迎的酒席承辦公司。
在 Miss Mamie’s，你能找到名副其實的經典美食，例如南方炸雞，路易西安那鯰魚，寬葉羽衣甘藍和芝士通心粉。它的甜點有著名的奶蛋麵包（spoonbread），紅絲絨蛋糕，番薯派，以及 Norma Jean最愛的椰子蛋糕，每一年的生日她都會吃。
椰子蛋糕
節選自 Norma Jean 和 Carole Darden 出版的烹飪書 《Spoonbread & Strawberry Wine: Recipes & Reminiscences of a Family by Norma Jean and Carole Darden》版權所有 Copyright © 2017 Norma Jean and Carole Darden.
可供12人食用
食材
3杯篩過的蛋糕粉
3茶匙發酵粉
½茶匙鹽
¾杯椰奶（請見下方註解）
¼杯牛奶
3個蛋，蛋白蛋黃分開
1 ¾ 杯糖，依份量分開（見下食譜）
1 杯（或兩根）無鹽牛油，常溫放置
1茶匙的香草精
¼杯研磨精細的新鮮椰子（請見下方註解）
「七分鐘」糖霜（參考以下食譜）
1 ½ 杯細椰絲
製作方法：
1. 預熱焗爐至 350˚F。
2. 把蛋糕粉，發酵粉和鹽放一起篩兩次，放置一旁。把所有的牛奶和椰奶混合在一起，放置一旁。
3. 在蛋白中加入 1/4 杯糖，攪拌至黏稠，放置一旁。把牛油和剩餘的1又1/2的糖攪拌至蓬鬆，呈奶油狀。加入蛋黃，攪拌均勻。再交替加入麵粉混合物和混合好的牛奶椰奶，攪拌至順滑，第一的放入攪拌的與最後一個放入的，都是麵粉混合物（不是牛奶椰奶混合）。放入香草和研磨精細的椰子。最後，把它包入蛋白中後攪拌。
4. 把混合物倒入三個塗了牛油的八英寸的蛋糕烤盤裏，烘烤 30 分鐘，或者烘烤到蛋糕從烤盤邊緣收縮，從蛋糕中間按下去很扎實就可以了。
5. 從烤盤的邊緣開始，用刀把蛋糕弄鬆。放在蛋糕架上，冷卻。一邊冷卻，一邊將「七分鐘糖霜」鋪在上面，再在蛋糕的上面和旁邊撒上大量的細椰絲。
註：準備椰子與椰奶：在椰子的中間開個洞，取出椰奶。切開椰子，把白色的椰肉取出，磨碎。椰奶和椰絲也可以從超市裡購買。
「七分鐘」糖霜
份量：足夠鋪滿一個八英寸的蛋糕
食材
2份蛋白
1 ½ 杯糖
5湯匙的冰水
¼ 茶匙塔塔粉，或者1 ½ 茶匙淡粟米糖漿
¼ 茶匙鹽
1茶匙香草精
製作方法
把蛋白，糖，冰水，塔塔粉和鹽放在耐熱碗裏，倒入沸騰的開水，用打蛋器不停攪拌七分鐘，或者攪拌至糖霜發泡。關火，加香草粉，繼續攪拌直到厚度足夠塗抹整個蛋糕。
照片由 Aaron Hutcherson 拍攝。
本文由 MICHELIN Guide Digital NYC撰寫，林真翻譯。原文請見這裏。
