即食新聞 3 分鐘 2021年12月2日

《東京米芝蓮指南 2022》新星級餐廳與必比登推介名單出爐

《東京米芝蓮指南 2022》出爐,共有三家新二星餐廳、21 家新一星餐廳以及 14 家綠星餐廳,並有 35 家新入選的必比登推介。本版指南並頒發兩項新的特別獎項。

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米芝蓮公布《東京米芝蓮指南 2022》完整名單。第 15 版的《東京米芝蓮指南》中,共有 432 家餐廳入選,包括 12 家三星餐廳、41 家二星餐廳、150 家一星餐廳以及 229 家必比登推介

其中還有 14 家餐廳獲得米芝蓮綠星,表彰他們對永續美食的投入與承諾。同時,今年的《東京米芝蓮指南》也首度頒發了兩個新的特別獎:主廚導師大獎(the Mentor Chef)以及服務大獎(Service Award)。

《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出:「第一本在日本發布的米芝蓮指南《東京米其芝蓮指南 2008》中,共有 15 個料理種類、 150 家星級餐廳入選。從發布以來,東京不僅持續站在全球美食的頂尖,更創造世界潮流。」

「2022 年的版本是第 15 年的《東京米芝蓮指南》發布,共有 36 個料理種類、共 432 家餐廳入選,還有提供經濟實惠美食的必比登推介。今年,我們也很榮幸新發布『主廚導師大獎』及『服務大獎』。《米芝蓮指南》將持續見證東京餐飲的輝煌與實力。」他說。

延伸閱讀:米芝蓮評級制度

左至右:Kanda(かんだ)、Quintessence 以及 Joël Robuchon Restaurant(ジョエル・ロブション)是三家連續 15 年獲得三星殊榮的餐廳。
左至右:Kanda(かんだ)、Quintessence 以及 Joël Robuchon Restaurant(ジョエル・ロブション)是三家連續 15 年獲得三星殊榮的餐廳。

三家餐廳連續 15 年獲得三星肯定

12 家三星餐廳都維持三星肯定,其中已經連續 15 年獲得三星殊榮的三家餐廳——Kanda(かんだ)、Quintessence 以及 Joël Robuchon (ジョエル・ロブション),也相當重視永續美食。在實踐環保的同時,他們也持續提供卓越、堪稱藝術的料理。

三家餐廳由一星晉升二星

法國料理餐廳 ASAHINA Gastronome(アサヒナガストロノーム)以經典手法創作出的輕盈菜色,而壽司專家 Nihombashi-kakigaracho Sugita(日本橋蛎殻町 すぎた)則尊崇傳統,以誠以禮呈現經典江戶前壽司。除了晉升二星外,法國料理餐廳 Crony 在以「永續」的新概念重新開幕後,也獲得了綠星肯定。

延伸閱讀:亞洲的米芝蓮綠星餐廳如何透過實踐可持續舉措出一份力?

《東京米芝蓮指南 2022》晉升二星餐廳的菜色(由左至右):ASAHINA Gastronome, Nihombashi-kakigaracho Sugita( Nihombashi-kakigaracho Sugita(日本橋蛎殻町 すぎた) 以及 Crony。
《東京米芝蓮指南 2022》晉升二星餐廳的菜色(由左至右):ASAHINA Gastronome, Nihombashi-kakigaracho Sugita( Nihombashi-kakigaracho Sugita(日本橋蛎殻町 すぎた) 以及 Crony。

20 家餐廳新獲得一星肯定

儘管全球疫情帶來挑戰,東京的餐飲仍持續有新活水,包括日本料理餐廳 Sorahana(空花),他們提供注重營養的料理,使用對身體有益的食材與調味,還有法國料理餐廳 Nœud. TOKYO(ヌー トウキョウ)—— Nœud. TOKYO 同時也以其永續、以蔬食為中心的菜單,獲得綠星肯定。

一家餐廳由必比登推介晉升一星

除此之外,拉麵餐廳 Chukasoba Ginza Hachigou (中華そば 銀座 八五)由必比登推介晉升一星。主廚法國料理的背景,造就了他料理中革創新、沒有疆界、日本與西方元素的巧妙平衡。

受過法國料理訓練的 Chukasoba Ginza Hachigou(中華そば 銀座 八五) 大廚松村康史(Yasufumi Matsumura),融合了日本和西方元素,以革命性的手法,創作出沒有疆界的創新風味。。
受過法國料理訓練的 Chukasoba Ginza Hachigou(中華そば 銀座 八五) 大廚松村康史(Yasufumi Matsumura),融合了日本和西方元素,以革命性的手法,創作出沒有疆界的創新風味。。

新增八家綠星餐廳

《東京米芝蓮指南 2022》中,共有 14 家餐廳獲得米芝蓮綠星,比去年多了八家。這些餐廳以其對永續的投入獲得肯定,包括使用被捨棄的魚(unused fish)、醜蔬果、購買將自然循環納入考量種植的蔬菜、使用公平交易的巧克力與咖啡、將廚餘轉化為土壤肥料、或是教育小學生道德消費(ethical consumption),以及將傳統日本文化融合於餐廳內裝與餐具中等。

35 家新必比登推介

除此之外,在最新的《東京米芝蓮指南》中,還有 35 家餐廳新獲得必比登推介,包括能以傳統立食方式享用江戶前壽司的 Tachiguizushi Akira (立喰い寿司 あきら),以及主要提供鰹魚料理、傳遞傳統日本飲食文化的日本料理餐廳  Katsuo Shokudo ( かつお食堂)。

由左至右:左:Kanda「かんだ」大廚神田裕行獲得主廚導師大獎,而二星餐廳 Hommage 的荒井麻友香獲得服務大獎。
由左至右:左:Kanda「かんだ」大廚神田裕行獲得主廚導師大獎,而二星餐廳 Hommage 的荒井麻友香獲得服務大獎。

新主廚導師與服務大獎

除了揭曉 2022 年入選餐廳名單,《東京米芝蓮指南》還頒發了兩項新的特別獎項。由寶珀鼎力支持的米芝蓮主廚導師大獎(The MICHELIN Mentor Chef Award)是頒發給其職業生涯能成為典範的大廚。他們投入培養後輩、以領導者的身份熱心給予建言、並對餐飲業的發展作出貢獻。今年的獲獎者是日本料理 Kanda(かんだ)大廚神田裕行。

由三井不動產鼎力支持的米芝蓮服務大獎(The MICHELIN Service Award)是頒發給提供卓越服務的餐飲專業人士,他們能夠透過優秀的服務,讓來訪者覺得舒服自在。這個獎項肯定他們對服務發自內心的熱情。今年的獲獎者是法國料理餐廳 Hommage 的荒井麻友香。

《東京米芝蓮指南 2022》一覽:

  • 入選餐廳總數: 432 家
  • 三星餐廳: 12 家
  • 二星餐廳: 41 (三家獲晉升)
  • 一星餐廳:150(20 家新入選、一家獲晉升)
  • 必比登推介: 229 家(35 家新入選)
  • 米芝蓮綠星餐廳: 14 家

歡迎至《亞洲米芝蓮指南》YouTube 頻道觀賞《東京米芝蓮指南 2022》星級餐廳發布會重播,或在此查閱完整名單

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