來自新加坡的御寶飲食集團展翅高飛，2017年一開年，御寶宣佈本月10日強攻香港，接著將大步跨入廣州，今年4月則部署進軍首爾大計，明年更將投入世界美食之都倫敦、巴黎及東京，品牌積極擴充海外市場，邁向國際。
幾個月前，御寶於上海市黄浦區北京東路的御寶軒，才在第一屆《米芝蓮指南上海》中榮獲米芝蓮⼆星殊榮。
御寶創辦人兼集團總裁梁智威接受《米芝蓮指南香港澳門》專訪時不諱言，獲得米芝蓮的認可，意味著中國以及世界已經在關注品牌在全球舞台上的下一步。
“這給我們信心，與此同時，我們也清楚大家對我們的期待，以及我們必須加倍努力這件事。”
＊全球對中餐的需求往上升
他指出：“隨著中國在全球的投資增長，以及在全球的影響力，全球對優質中餐的需求也在往上攀。這對餐飲業、對我們來說都是好消息。這意味著，我們將有更多的機會去觸動食客。"
談到闖蕩香港餐飲業，梁智威透露，這個策略性部署是2、3年前萌起的念頭，不過一直到現在時機才成熟，那又是因為他物色到最理想的地點，此外，在餐飲水準服務等方面，累積了堅實的信心。
他希望這次闖蕩香江，給香港饕客呈獻實在、用心做好的正宗廣東菜。
64歲的梁智威，16歲在香港餐廳開始工作：“那時候在餐廳工資高，薪資頗高，而且是一份受尊重的行業。”
＊對味道徹底實在的要求
他小時候吃得好，所以對好味道有徹底實在的追求。
“小時後有機會吃到好吃的，或者好的味道。對吃的習慣，是從家庭開始的，後來做餐飲，也越加喜歡品嘗好滋味。每次品嘗一道菜的時候，總是想探知多一點，包括對食材出處、烹調技巧、以及如何改善它，最終把最好的版本呈現給客人。
這些年我們也做粵菜、潮州菜、上海菜，有機會和師傅交流，讓我覺得很幸運，過程中許多食客成了朋友，給我們許多寶貴的意見，一點一滴累積了許多豐富的餐飲經驗和心得。”
對梁智威來說，食物能夠給人帶來享受和快樂；在餐廳裡，這一套邏輯轉換為一種堅持。
“對我來說，客人離開餐廳的時候，要比進來時快樂、滿足。”
"食物的质量是餐廳成功的关键，不管外頭經濟情況如何，都必須保持一致的高水準。 经济條件好的时候，許多人愿意花錢消費，與此同時客人的期待会更高。当经济條件沒那麼理想的時候，人们仍然会出外吃饭，但他们更谨慎地花费。維持一致的高品质，才能让我们在经济不好时安然渡过，并在经济好的时候表现得更好。而我們不只在烹調方面追求美味，也致力營造最舒適的用餐環境和無微不至的優質服務。”
＊精益求精
梁智威擁有超過40年的飲⾷經營經驗，也是集團的“創新總裁”，⽆時⽆刻不在策劃如何精益求精。他指出，在餐廳工作和經營餐廳是截然不同的事。
“經營餐廳必須親力親為－－從選擇供應商、談價格、物流，服務質量等。我通過與行業中的人士保持密切關係處理這些挑戰，也總是與他們交流想法和聯繫。”
他以一道看似普遍的雞煲翅，說明與團隊研究和改良菜式的重要性。 “雞湯也是用了好幾個小時去煲的，然後濃縮，我們花了好些時間去實驗和研究，讓魚翅在呈獻的時候更軟。”
御寶創辦至今，旗下囊括走高端精品路線的御寶軒、御寶閣潮州酒家、御寶至尊烤鴨店，以及時尚特色品牌的御寶火鍋店、御寶香港之窗、御寶粥面專家、御寶南北小館、御寶拉麵小籠包和御寶麵包之窗等，在全亞洲發展出30多家店鋪。
管理好餐廳有許多要訣，過程中沒得鬆懈。
“我给即將入行的年輕餐飲業者的建議一直以來都是－－堅持不懈是關鍵，因為未來是個漫長的旅程。精益求精，注重細節以及待客之道，看顧好標準。最後就是，你必須對飲食業有一份熱愛，這一點能在你的餐點中表現出來。”
从2004年创办御寶至今，品牌獲得多項殊榮，不過梁智威表示，最難忘便是獲得2017年《米芝蓮指南上海》頒授两颗星。
“許多人問我，為什麼把焦點放在競爭激烈的中國餐飲業？但米芝蓮的两颗星對我們來說是一個驗證，我們可以在最艱難的環境中取得成功，我們很自豪，因為這項榮譽讓我們可以站穩中國，並且站穩世界。
事實上，這兩顆星並沒有改變我們。從始至終，我們的焦點一直放在客人身上。他們就是我們最重要的評委，他們也是我們每天不斷突破、努力做好中菜的最大推動力。”
在前進的道路上，善巧應變是不變的真理。
“餐飲市場發生了巨大的改變，下來也會繼續變化。客人的口味、烹調方式和純熟度也隨著時間變化，這些都受到旅遊、社交媒體、財富等的影響，我們必須不斷自我提升，靈活應變，才能給客人呈現最棒的餐飲體驗，包括使用最新鮮的當季食材，以尊重的態度處理食材，並且善用人才，把最佳的味道呈現出來。”
走出御寶，梁智威每天堅持游泳，保持身體健康。
“人生當中不管是興趣或味道，我的追求都相當的簡單，我不把吃飯當作是工作的一部分，而是我享受的方式。至今最愛就是早餐一碗清淡的粥品，晚餐是乳鴿搭配紅酒。”
他投入餐飲業多年，最大的學習就是持之以恆，他說，御寶至尊烤鴨店就是一個例子，從概念、研究到成品，雖然花了一段時間去探究，但最後證明努力沒有白費。
至於投入餐飲最大的回報，就是見證客人在餐廳度過最幸福快樂的時光。
“看到客人綻放笑靨，我知道他們真的開心，這樣的時刻總是讓我欣喜。”
