梁經倫（Alvin Leung），米芝蓮三星餐廳 Bo Innovation 老闆及主廚
特立獨行、顛覆傳統、敢說敢言的他，外號「廚魔」，在香港經營米芝蓮三星餐廳 Bo Innovation 和烤鴨專門店「鴨大哥」，近日在新加坡開設創新亞洲菜餐廳 15 Stamford。
「老實說，我也很想能準確的預測未來潮流，因為如此一來我便能賺很多錢了！但我可以預見
2019 年對 fine dining 會是非常困難的一年，在這環境下，創意菜系（innovative cuisine）更會首當其衝——結果可能是創意菜系會走進大眾化、消費較低的餐廳中。各餐廳老闆也應該想清楚未來幾年的方向，我認為最好是在金錢許可下，走回最舒服、對身體最好、最窩心的菜色；放棄創新，因為創新已成了奢侈品。我最近在新加坡開設的 15 Stamford，便回到基本，供應偏現代化、以亞洲為靈感的菜色，但整體感覺非常有格調。但話雖如此，我接着仍希望開設更多供應精緻菜式的 fine dining 餐廳，因為我相信在一流環境享受出色服務仍是有市場的。」
Umberto Bombana，米芝蓮三星餐廳 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 老闆及主廚
來自意大利貝加莫，主理的 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 是意大利境外首間獲得三星的意大利餐廳，而他旗下另一所餐廳 Octavium，也剛於《米芝蓮指南香港澳門 2019》中獲得一星。
「我相信未來飲食界的注意力將集中在農夫身上，天然、有機的種植的方法也將愈來愈受到重視，我的餐廳也會從農夫、供應商處直接取貨，把全世界最好的天然食材，帶給我的客人。此外，平衡的飲食和更多蔬菜也會是大勢所趨，而且不止會流行短時間——說到底，誰都需要健康的食物，這是很基本的。」
資深廚師主理。酒店也會更渴望擁有世界一級的日本料理店——因為他們開始知道酒店內有什麼餐廳，是讓他們鶴立雞群的主要原因之一。
來年，志魂壽司也將搬到新地點，以全新面貌招待客人。我們會在日本帶來獨一無二的美學，餐具也將由名藝術家全人手製，也會與清酒界的專家合作，帶來的新酒單，當中不止是名貴、流行的清酒，而是經精心挑選的佳釀。在新地點，我們也會設一個新品牌，供應壽司以外的食物——定價會低一點，但水準同樣出色。我深信這次搬遷將會為日本餐飲設下新標準，把江戶前壽司體驗帶到另一層次。」
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Guillaume Galliot，米芝蓮三星餐廳 Caprice 廚師長
生於法國，曾於紐約、加勒比海、北京、澳門等地工作，並在新加坡以 23 歲之齡成為萊佛士酒店有史以來最年輕的副主廚。去年加入 Caprice，即帶領餐廳於《米芝蓮指南香港澳門 2019》從二星晉升至最高殊榮的三星。
「我從來不跟隨潮流，而我一向的烹飪作風，是以法國料理的基本為依歸，永遠以食材出發——蔬菜的味道就要像蔬菜、野生可持續海鮮會讓你知道海鮮應該是什麼味道的——這是我非常尊重及喜歡的法國料理傳統，一切回到原味。酒品方
營養師及認可營養師暨功能醫學專家 Miles Price 討論，確保客人的均衡飲食，像我們的薑蔥嘉美雞，雞肉少脂肪、無激素無化學成分，便很受客人歡迎！但無論如何，粵菜的精髓是不會變的——菜式要夠熱，食材要以對的溫度煮出對的質地，每道菜都要用最適合的材料，發揮菜式最好一面。」
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Syed Asim Hussain，Black Sheep Restaurants 創辦人
小時候在巴基斯坦受教育，但每年夏天，都會待在爸爸於香港開設的餐廳中，由是愛上服務業，擅長透過食物說故事。2010 年回到香港工作，認識了大廚 Christopher Mark，二人於 2012 年成立 Black Sheep Restaurants，旗下餐廳 Belon 及 New Punjab Club 在《米芝蓮指南香港澳門 2019》中首次獲得一星。
「我相信未來大型餐廳概念將會走下坡，潮流將走向小眾、經深思熟慮打造的餐飲體驗。現在人們常去旅行，他們知識非常豐富，因此更需要一
些『真實』的體驗。過去 18 個月，不少酒店集團都看到這個轉移中的走勢，都曾聯絡我們，一起打造這類餐廳，放棄以往什麼也有、希望什麼人都喜歡的餐廳。此外，透過食物說故事的形式也會繼續為食客所接受，我們的集團便一直致力做好這件事，和客人分享我們的回憶、鄉愁等等。」
楊大偉（David），Green Monday 創辦人及行政總裁
透過 Green Monday 及旗下綜合性綠色飲食零售、餐飲服務和批發市場 Green Common，積極推廣嶄新食物科技如 Right Treat 和 Omnipork，以多元化社會企業模式推動素食，緩和氣候變化、糧食危機及公眾健康等逼切性世界問題。
「非洲豬瘟近日困擾亞洲地區，不論是感到害怕，或是覺得有需要，更多人將會走向以植物為中心的飲食，而以全植物性材料製作的『新豬
肉』Omnipork，可以說是推出得非常合時。此外，Beyond Meat 即將首次公開募股，這會是綠色食物發展的重要里程碑，因為這一定會引來更多對綠色食物發展的興趣、創新和投資。氣候變化加劇，也會令更多人改變他們的飲食及生活習慣，這已不是一個選擇，而是必須了。
來年我們不但會開設更多分店，我們也預視更多酒店、餐廳、超市引入植物性產品，我們也計劃擴展到中國和台灣。我們期望看到新一代的消費者更清醒的做出負責任的選擇，而最重要的，是以往健康和美味總被視為對立，但現在的新產品，已集美味、健康、營養、潮流、道德、可持續、人性化於一身，它們一定會帶來重要影響。」
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Bernard Chan，米芝蓮三星中菜館龍景軒首席侍酒師
加入香港四季酒店逾十年，對酒品熱情多年不減，從選酒至選杯，無微不至，旨在為客人帶來最好的餐飲體驗。
「客人的口味傾向走向兩極：不是要求酒品沒有糖份，就是要求有很高甜度的酒品。自然乾型香檳（Champagne Brut Nature）是低甜度酒品的代表，逐粒精選酒（Beerenauslese）則是圓渾甜酒的例子之一。乾型酒的流行，與其對心臟比較健康有關，亦比較配合北歐的飲食。在亞洲，因為潮濕，較甜的酒配上中菜，效果較好。在龍景軒，我們多從低甜度酒品開始，把較甜的留到最後，這樣便可以給客人一個更有層次的體驗。」
Antonio Lai，Tastings Group 合伙人
被譽為香港最佳調酒師，旗下領導潮流的酒吧包括帶起本地分子雞尾酒熱潮的 Quinary、香港首間以琴酒為主打的 OriGin 等。最新項目，是與台灣調酒師 Angus Zou 一起於香港開設 Draft Land。
「如著名調酒師 Alex Kratena 和 Monica Berg 所言，未來雞尾酒將走向 on tap（以水龍頭斟出），這風潮不但會席捲香港、台北，還會影響到倫敦，因為 Kratena 和 Berg 即將在當地開設既供應傳統亦提供 on tap 雞尾酒的酒吧。
我近日便和台灣調酒師 Angus Zou 合作，把 Draft Land 帶到香港，供應 20 多款 on tap 雞尾酒，打造極速雞尾酒文化，我希望把這種享用雞尾酒的方式推廣到所有主要城市——這是我們來年的計劃。現在的客人習慣改變了，傾向飲少一點，但飲好一點，在眾多酒吧中，我們一定要向前看，為新一代的雞尾酒愛好者帶來新意。」
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郭麗貞，Nespresso 港澳地區區域經理
擁有逾 20 年國際高端市場的零售經驗，2016 年加入 Nespresso，負責推動和發展品牌於亞洲區內的零售及商業貿易策略。熱愛咖啡，特別喜愛 Kazaar 咖啡豆的獨特風味。
「過去十年，香港及亞洲的咖啡文化愈發盛行，顧客對咖啡的知識愈來愈多，對味道、香氣、質素愈來愈重視，追求產地、採收、處理及炒豆均優質的獨特咖啡豆。此外，購物時，客人也更希望在咖啡店或零售店有新的體驗；方便及易用對今日的客人非常重要，各品牌也會繼續提升線上及線下的服務，令顧客有無縫的一站式體驗。此外，良心購物及可持續發展將繼續受到重視，各品牌都應作出行動，並增加透明度，才能獲得客人的信任。
在 Nespresso，我們一直提供最好的咖啡豆、創新的咖啡機及一流的客戶服務，去年，我們推出了 Master Origin 系列，提供五款單一產地咖啡；今年農曆新年，我們將和 BASAO Tea 合作，為會員舉辦『鴛鴦』食譜班，學習更多關於茶及咖啡的知識，為客人帶來新體驗。此外，去年我們也在 ifc 店推出全新零售概念，為客人帶來各款咖啡的故事，而『AAA 可持續品質計劃』及回收計劃，都為環保出一份力。未來，我們期待和品牌香港及澳門區的主廚大使鄭永麒，一起讓更多人知道可持續發展咖啡的訊息。」
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