儘管 2020 年是大家都想抹去的一年，但餐飲業以堅毅的態度沉着應對挑戰，而且還團結一致，令業界踏入 2021 年即有不少新項目登場。以下是值得你（和你的肚子）知道的最新餐廳動向：
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由 Matthew Kirkley 帶領、位於蘇豪的 Belon 2.0 揭幕
Belon（在上一期《香港澳門米芝蓮指南 2020》中為米芝蓮一星餐廳）在搬到位於伊利近街下段的新址後，近日以全新面貌重新開幕，而 Matthew Kirkley 亦從已離開的 Daniel Calvert 手中接棒，擔任餐廳的新主廚。Kirkley 來自巴爾的摩，曾於倫敦米芝蓮二星 Le Gavroche 和三藩市米芝蓮二星 Coi 等全球知名的法國餐廳工作。餐單既有把 Belon 以往一直深受歡迎的招牌菜重新演繹的菜式，包括「酥皮乳鴿」、烤雞和 mille-feuille，也呈獻 Kirkley 利用他在法式廚房訓練時所獲得的靈感而創作的新菜式，好像「比目魚配法式牛油汁」。Kirkley 的太太、一向在 Belon 工作的 Lauren Kirkley 則會以總經理的身分，負責餐廳前台接待服務工作。
新的 Belon 於 3 月 25 日開幕，室內由享譽國際的香港設計師 Joyce Wang 設計，透過層層有致、深邃的藍色和灰色，打造出一個富當代感覺的空間。
地址：中環伊利近街 1-5 號 1 樓
「燒肉而今」於 K11 MUSEA 開幕
當你認為香港並不需要多一間燒肉餐廳時，由京都米芝蓮一星「富小路山岸」開設的這間燒肉店或會令你改變想法。有別於「富小路山岸」的本店和它獲得米芝蓮餐盤推薦的香港分店，「燒肉而今」供應的不是茶懷石（一種在品茶前奉上的傳統料理），而是融入了懷石料理精神的燒肉體驗，並以和牛為主角。
在這裏，omotenashi（日本的款客之道）、茶室風格卡座，以及可坐 8 人的板前式吧檯，結合成為燒肉專家野村寬美（Hiromi Nomura）展現其一絲不苟燒肉技術的空間。
餐廳只採用來自東京一個百年肉類供應商提供的鹿兒島 A5 薩摩和牛。十道菜的嘗味餐單（$1,280 港元）呈獻融入懷石料理風格的燒肉，值得留意的菜式有「煙燻 A5 和牛粒配魚子醬」、「A5 和牛他他配和牛壽司」和最令人期待的一道菜——把京都「富小路山岸」的招牌菜「海膽手卷」（Uni Dog）重新演繹的「和牛海膽手卷」（Uniku Dog）。
地址：香港尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside K11 MUSEA 6 樓 603 號舖
LMO Freshly Baked by Richard Ekkebus 載譽回歸
由米芝蓮二星 Amber 行政大廚 Richard Ekkebus 主理的糕點 pop-up 店由於大受歡迎，將於 2021 年 4 至 6 月於置地廣場回歸，限時僅三個月。
不可錯過的經典包括：Amber 的招牌貝殼蛋糕，有無麩質和 Amalfi 檸檬兩款口味；可麗露、開心果曲奇，以及結合朱古力曲奇和布朗尼的 Brookie。這次 pop-up 也會加入靈感取自這位荷蘭大廚兒時最愛糕點的新作品，包括「朱古力海鹽軟蛋糕」、「雲呢拿珍珠糖泡芙」和以馬達加斯加雲呢拿製作的「巴黎吉士批」（flan Parisien）。
此外，不要忘記留意只在特定時間出爐的超大型 Amalfi 檸檬貝殼蛋糕和限量曲奇（直徑達到驚人的 24 厘米）。
地址：香港中環置地廣場中庭 3 樓 350 號舖
延伸閱讀：主廚帶路：Amber 主廚 Richard Ekkebus 的荷蘭美食指南
由 Leonard Cheung 主理的 Cultivate 開幕
Cultivate 由曾於米芝蓮三星 8½ Otto e Mezzo Bombana 和米芝蓮二星 Bo Innovation 工作的 Leonard Cheung 主理，採用「廚師之桌」形式，是 2021 年其中一間最讓人期待的新餐廳。Leonard 透過意想不到的味道配搭歌頌時令食材，刻意不讓魚子醬、松露和和牛搶去風頭。
其中一個可能會出現在餐單（菜式數星期轉換一次）的例子是 San Lorenzo Melon，它是一道以蜜瓜、酒釀和八角製成的凍湯。八道菜嘗味餐單的每一道菜都專注在一款食材上，Leonard 亦會向本地經典致敬，好像他會利用杏仁泡、金桔片和百里香，把豆腐花重新演繹。
Cultivate 只有 22 個座位，餐廳鼓勵客人和廚師團隊互動，摒棄傳統高級餐飲的拘謹，打造一個有趣的用餐體驗。餐廳現已開幕，客人可於 45 天前預訂晚餐。
地址：香港中環伊利近街 27-29 號 A 鋪
