顯然,並不是所有的南瓜撻都同樣美味。以這個南瓜撻為例,食譜雖然大致上採用一樣的傳統製作手法和材料,但一個小竅門,就可將這它的美味提升至新高度。
秘訣就在於使用中國五香粉代替肉桂。五香中的茴香籽,氣味濃郁,使南瓜撻更具亞洲風味。食譜也用黃糖代替白糖,使南瓜撻帶有窩心的焦糖香味。
以下是南瓜撻的美味食譜。
南瓜撻
食譜出自 Baker & Cook 創始人 Dean Brettschneider
材料(酥皮)
- 130克 中筋麵粉
- 85克 牛油(軟化)
- 4克 黃糖
- ½ 蛋
- 1茶匙 香草香精
- 半粒 檸檬皮
方法
- 用木勺把黃油和糖攪拌至順滑即可。
- 加入雞蛋、香草香精和檸檬皮,攪拌至均勻。最後加入麵粉並攪拌成糊狀,直到不沾碗即可。不要過度攪拌,否則麵糰會變得太過彈性黏成團。
- 用保鮮膜裹好,冷藏 30 分鐘,若可以冷藏過夜,效果更好。使用前,輕輕地搓揉麵糰,但要確保麵糰冰冷不鬆散。
- 取一半的麵糰,在灑上麵粉的板上,把麵糰擀至 3 毫米厚,切成比撻模稍大的圓形麵皮。
- 將麵皮鋪上 20 釐米的撻模,貼緊模具,多餘的麵皮切掉,並在底部叉孔透氣。
- 將模具放入冰箱至少 20 分鐘。
- 取出麵皮,用錫紙裹住,再放入盲烤材料(例如大米,豆子或烘焙豆等重物)。
- 在 180°C 烘箱中烘烤約 20-25 分鐘,直到酥皮變成金黃色。
- 在酥皮上刷蛋液,再烤 5 分鐘。
材料(餡料)
- 300克 南瓜泥
- 50克 黃糖
- 少許 鹽
- ¼茶匙 薑粉
- ¼茶匙 肉桂粉
- 1湯匙 中筋麵粉
- 2顆 蛋
- 150克 牛奶
- 半茶匙 香草香精
方法
- 製作南瓜泥:將南瓜切成兩半,去籽,用錫紙包住南瓜。
- 放入預熱到 180°C 的烤箱中,烘烤 45 分鐘,直到南瓜變軟。趁熱刮下果肉,放入攪拌機攪拌至幼滑,再放入冰箱冷藏。這個步驟可以提前幾天完成。
- 將南瓜泥、糖、鹽、香料和麵粉倒入碗中,攪拌至均勻。
- 在另一個碗裡,將雞蛋輕輕打勻,加入南瓜混合物,再加入牛奶和香草香精一起攪勻。
組合
- 將烘培好的撻填滿餡料。
- 放入預熱到 200°C 的烘箱中,烘烤 10 分鐘。然後把溫度降到 185°C,再繼續烘烤 20 分鐘,或烤至撻餡凝固即可。
- 把南瓜撻從烤箱中取出,放置在鐵架上冷卻至室溫。
- 放上裝飾,大功告成。
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本文由 Meryl Koh 撰寫,並由林真翻譯。於這裡觀看原文。