日本人講究旬食（Shun），喜歡用當季食材入饌，而且食材的運用必與五味（Gomi）相搭配。春季食材對日本人來說大多是苦澀的，當中最有代表性的就是山菜（Sansai）。
山菜，顧名思義多是在野外生長，最佳賞味時間是在春季，這段時間裏出產的山菜最多樣化。雖然味道苦澀，但不少日本人還是趨之若鶩，這與日本料理傳統中尊重食物的“苦味”和“澀味”有關。蔬菜的苦澀能夠清火，日本人更認為苦味能夠清除體內的毒素。除此之外，經過漫長的冬天之後，山菜的苦能夠讓味蕾覺醒，讓食客可以準備享受接下來一年更豐富的美味。
現在讓我們一起去認識這些來自日本的特別蔬菜。
山菜，顧名思義多是在野外生長，最佳賞味時間是在春季，這段時間裏出產的山菜最多樣化。雖然味道苦澀，但不少日本人還是趨之若鶩，這與日本料理傳統中尊重食物的“苦味”和“澀味”有關。蔬菜的苦澀能夠清火，日本人更認為苦味能夠清除體內的毒素。除此之外，經過漫長的冬天之後，山菜的苦能夠讓味蕾覺醒，讓食客可以準備享受接下來一年更豐富的美味。
現在讓我們一起去認識這些來自日本的特別蔬菜。
莢果蕨 （Kogomi）
莢果蕨 （Kogomi）
這種尾端帶著內卷的小鉤、外形獨特的蔬菜是一種蕨類，多生長在九州以北的地方。在日本，這種蕨可以做沙拉涼拌也可以做成天婦羅。莢果蕨的味道相當苦、濃烈，所以做成天婦羅就會讓野菜本身可口許多。為了去除苦味道，當地人還有一種做法，就是經過煮和曬幹來去除菜的苦澀。除了苦味，其實不少山菜還有類似秋葵的粘稠感，特別是在莢果蕨被切開、煮熟之後。
這種尾端帶著內卷的小鉤、外形獨特的蔬菜是一種蕨類，多生長在九州以北的地方。在日本，這種蕨可以做沙拉涼拌也可以做成天婦羅。莢果蕨的味道相當苦、濃烈，所以做成天婦羅就會讓野菜本身可口許多。為了去除苦味道，當地人還有一種做法，就是經過煮和曬幹來去除菜的苦澀。除了苦味，其實不少山菜還有類似秋葵的粘稠感，特別是在莢果蕨被切開、煮熟之後。
行者大蒜 （Gyoja Ninniku）
行者大蒜 （Gyoja Ninniku）
行者大蒜本身並不是大蒜，吃起來也沒有大蒜的味道，反而更像我們常吃的青蔥，但是個頭比較小。聽說這種大蒜經過冬天的冰霜後，味道更清香帶甜味。行者大蒜可以直接被當成一種溫和的調味料來食用，撒在其他菜色上；又或者可以做成天婦羅和餃子餡。行者大蒜也可以用醬油腌漬後配飯吃。
行者大蒜本身並不是大蒜，吃起來也沒有大蒜的味道，反而更像我們常吃的青蔥，但是個頭比較小。聽說這種大蒜經過冬天的冰霜後，味道更清香帶甜味。行者大蒜可以直接被當成一種溫和的調味料來食用，撒在其他菜色上；又或者可以做成天婦羅和餃子餡。行者大蒜也可以用醬油腌漬後配飯吃。
土當歸 （Udo）
土當歸 （Udo）
土當歸是多年生草本植物“獨活”的根部，呈白色。在日本，土當歸被去皮後會切成小塊直接食用。土當歸的味道清甜、爽口，可以用在沙拉裏，是山菜中比較不苦的一種，它的香氣有些類似松仁的香味。
楤芽（Taranome）
楤芽（Taranome）
這些可愛的小個頭菜根，是楤樹的芽，必須在早春它們剛冒出地面就拔出來。日本人喜歡把它們制成天婦羅，然後撒上一點鹽食用。楤芽的顆粒飽滿、而且連著根，所以纖維足、口感豐富、健康有營養，雖然楤芽的味道偏苦，但是做成天婦羅後，一口咬下去即發出清脆聲響，包裹在楤芽內的清香也頓時迸發出來，讓人一嘗春天的味道。
這些可愛的小個頭菜根，是楤樹的芽，必須在早春它們剛冒出地面就拔出來。日本人喜歡把它們制成天婦羅，然後撒上一點鹽食用。楤芽的顆粒飽滿、而且連著根，所以纖維足、口感豐富、健康有營養，雖然楤芽的味道偏苦，但是做成天婦羅後，一口咬下去即發出清脆聲響，包裹在楤芽內的清香也頓時迸發出來，讓人一嘗春天的味道。
蕨菜（Warabi）
蕨菜（Warabi）
蕨菜是山菜中比較常見的一種。蕨菜的個頭比前文提到的莢果蕨要更長，顏色則偏暗綠。這種野生植物的根莖經過提煉加工就能制成蕨根粉，日本的蕨粉麻糬用的就是這種蕨根粉。在日本，蕨菜通常和 Shiitake 蘑菇一起煮，因為兩者都有鮮味可以互補，光是這兩樣食材做出的料理，直接配白米飯就十分開胃。
蕨菜是山菜中比較常見的一種。蕨菜的個頭比前文提到的莢果蕨要更長，顏色則偏暗綠。這種野生植物的根莖經過提煉加工就能制成蕨根粉，日本的蕨粉麻糬用的就是這種蕨根粉。在日本，蕨菜通常和 Shiitake 蘑菇一起煮，因為兩者都有鮮味可以互補，光是這兩樣食材做出的料理，直接配白米飯就十分開胃。
大葉擬寶珠（Urui）
大葉擬寶珠（Urui）
大葉擬寶珠也叫大葉玉簪，耐寒但是不耐陽光，它的外形像是青菜，在山菜中算個頭比較大的。大葉擬寶珠經過腌漬後可以制作做成涼拌菜，口感清脆、味道偏甜，是日本人做蔬菜沙拉時的不二選擇。
大葉擬寶珠也叫大葉玉簪，耐寒但是不耐陽光，它的外形像是青菜，在山菜中算個頭比較大的。大葉擬寶珠經過腌漬後可以制作做成涼拌菜，口感清脆、味道偏甜，是日本人做蔬菜沙拉時的不二選擇。
