「小時候，只有在大時大節，才有機會吃雞，其中一個深刻回憶，是每年新年，我都會和媽媽一起回家鄉廣東順德探望外公外婆，他們總是非常熱情招待我們，桌上擺滿傳統節慶食品，而外婆很多時候都會煮雞，包括美味的家鄉蒸雞。
譚國鋒每次煮雞的時候，都會想起一家團圓的窩心感覺。
新濠天地譽瓏軒行政總廚譚國鋒為米芝蓮「星」色晚宴準備的「參湯浸走地鷄」。
他為米芝蓮「星」色晚宴而設計的「參湯浸走地鷄」，便是他把家鄉的蒸雞改良而成的成果。先用鮮人參、花椒、八角、豆蔻、香葉，煮成白滷水味道的湯底，再把鮮雞放進已調味的參湯中，慢火浸熟。完成後，起骨、切件，放到砂煲中，再加入少許人參湯便完成。
廣東有句老話：「無雞不成宴」。譚國鋒為米芝蓮「星」色晚宴準備這道「參湯浸走地鷄」，足見巧思。
