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譚國鋒 團圓的象徵

在 11 月 30 日舉行的米芝蓮「星」色晚宴,七道菜各由不同的星級大廚準備。新濠天地譽瓏軒行政總廚譚國鋒炮製的是一道「參湯浸走地鷄」,每次做這道菜,他都想起一家團圓的溫馨畫面。
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「小時候,只有在大時大節,才有機會吃雞,其中一個深刻回憶,是每年新年,我都會和媽媽一起回家鄉廣東順德探望外公外婆,他們總是非常熱情招待我們,桌上擺滿傳統節慶食品,而外婆很多時候都會煮雞,包括美味的家鄉蒸雞。

譚國鋒每次煮雞的時候,都會想起一家團圓的窩心感覺。
譚國鋒每次煮雞的時候,都會想起一家團圓的窩心感覺。
因為一年才有一、兩次吃到雞的機會,因此記憶特別深刻。長大後,每逢煮雞,我都會想起一家團圓的窩心感覺。」位於新濠天地內的米芝蓮二星餐館譽瓏軒行政總廚譚國鋒娓娓道來。

新濠天地譽瓏軒行政總廚譚國鋒為米芝蓮「星」色晚宴準備的「參湯浸走地鷄」。
新濠天地譽瓏軒行政總廚譚國鋒為米芝蓮「星」色晚宴準備的「參湯浸走地鷄」。

他為米芝蓮「星」色晚宴而設計的「參湯浸走地鷄」,便是他把家鄉的蒸雞改良而成的成果。先用鮮人參、花椒、八角、豆蔻、香葉,煮成白滷水味道的湯底,再把鮮雞放進已調味的參湯中,慢火浸熟。完成後,起骨、切件,放到砂煲中,再加入少許人參湯便完成。

廣東有句老話:「無雞不成宴」。譚國鋒為米芝蓮「星」色晚宴準備這道「參湯浸走地鷄」,足見巧思。

米芝蓮「星」色晚宴:譚國鋒
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