一月不可錯過的美食

香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!
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新年伊始,飲食界便有不少令人興奮的新店上場,一起來以美食為新一年掀開序幕。
慢煮原隻燒鴨(圖片來源:鴨大哥)
慢煮原隻燒鴨(圖片來源:鴨大哥)

慢煮原隻燒鴨--鴨大哥
銅鑼灣時代廣場 10 樓 1001B 號舖

提起米芝蓮三星餐廳 Bo Innovation 背後的「廚魔」梁經倫(Alvin),大家都會想起份子料理,但在他最新的餐廳「鴨大哥」中,他說:「這裡沒有份子料理,是踏踏實實的傳統粵菜。當然,食材的配搭、烹調方法,還是有我的特色。」從餐廳招牌菜「慢煮原隻燒鴨」,的確看到此言不假。

Alvin 先把鴨肉以乾式熟成,讓鴨的脂肪滲透至肌肉內,提升肉質及肉味,再以低溫把鴨慢煮三個多小時,最後用猛火快焗 20 分鐘。燒鴨爐,亦只有澳洲一款烤爐的性能合要求,故 Alvin 特地請當地工場訂造,全港只此一部。得出的燒鴨,皮脆肉嫩,富含肉汁,上桌時,鴨肉的溫度是 Alvin 認為最理想的攝氏 55 至 60 度,切件方法,也跟隨 Alvin 認為的最佳品嚐皮肉比例是 2:1 的切法。其他鴨菜式,還包括北京烤鴨、滷水鴨舌海蜇頭配川椒青醬、糟滷鴨肝配紅酒醋雪梨、脆鴨皮配煙燻溏心鴨蛋等。

紅蝦墨汁海鮮飯(圖片來源:La Rambla by Catalunya)
紅蝦墨汁海鮮飯(圖片來源:La Rambla by Catalunya)

紅蝦墨汁海鮮飯--La Rambla by Catalunya
中環國際金融中心三樓 3071-73

位於灣仔的 Catalunya 早前結業,相隔不久,即在中環以 La Rambla 之名與食客重新見面。相比 Catalunya,La Rambla 設計走時尚路線,氣氛比以前輕鬆,在客人多的晚上,氣氛非熱鬧。餐單以加泰羅尼亞菜式為靈感,傳統菜及創新菜皆有之。差不多每桌皆點都是海鮮飯,其中餐廳推介的是紅蝦墨汁海鮮飯,以兩隻西班牙紅蝦、魷魚及蜆,與飯及魚湯於傳統海鮮飯鍋中烹煮,味道鮮美,飯粒則因應本地口味,而煮得略為稔軟。餐廳亦設室外座位,能飽覽維港景色,待天氣回暖,肯定成為訂座的搶手選擇。

水煮魚(圖片來源:三希樓)
水煮魚(圖片來源:三希樓)

水煮魚--三希樓
銅鑼灣勿地臣街1號食通天 11 樓 1102 舖

喜歡吃辣的人,不會不知道三希樓,在花園道開業十年,知音者眾。近日餐廳在銅鑼灣開設姐妹店,保留了原店近百款最受歡迎的菜式,例如招牌「水煮魚」,客人可選擇桂花魚、野生黑珍珠或原條東星斑。當中的野生黑珍珠,於又稱萬綠湖的廣東省河源市新豐江水庫的湖中天然放養,湖水素質達到一級飲用水標準。

其他招牌菜包括正宗四川麻辣火鍋,午市亦供應約 60 款點心,如金湯小籠包、酒香豬膶燒賣、雪影叉燒包等。此外,亦供應一系列只在銅鑼灣店才有的菜式,包括「雞油花雕蝦兵蟹將」、以南瓜入饌的「金湯鍋」及挑戰嗜辣食客味蕾的「土匪鍋」。新店富中西合璧氛圍,亦設貴賓房,餐廳設有空氣淨化系統,享用火鍋後離開,也不會一身味道。

三種風味雞胸肉串燒(圖片來源:燒乜)
三種風味雞胸肉串燒(圖片來源:燒乜)

三種風味雞胸肉串燒--燒乜
中環擺花街 8 號 3 樓

擺花街 8 號地下就是名字搶眼的「李好味」,3 樓近日由經營「李好味」的同一集團開設日式燒物料理餐廳 「燒乜」,由來自日本熊本縣的主廚高附俊輝主理。高附俊輝曾走遍多個國家,擅長炮製意式、法式及和風料理,在這裡,他把各種烹飪技巧融合在菜式中,呈現各式新派日本燒物料理。推介菜式包括:即席煙燻明太子、燒鱈場蟹腳配檸檬醬油等,當中「三種風味雞胸肉串燒」,雞肉來自味道濃郁、嚼感適中的鹿兒島赤雞,三件雞胸,分別佐以柚子胡椒、梅子肉及山葵,一串吃出三種風味。店子亦供應一系列日本清酒和日本威士忌,配串燒一流。

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牛扒薯條--La Vache
尖沙咀赫德道 12 號

法式牛扒薯條店曾經如雨後春筍,選擇遍地開花。經過數年的市場淘汰戰,能留下來的不多,能開分店的更少,La Vache 卻做得到。近日,一直只有中環店的 La Vache 在尖沙咀設店,室內牆上繪上巴黎歌劇院和塞納河壁畫,加上紅皮

製卡座、穿上傳統法國侍應服飾的服務人員,富巴黎小餐館感覺。和中環店一樣,客人只需要選擇牛扒的熟度和是否配上特色牛扒醬汁,侍應生便會奉上有機蔬菜合桃沙律配法式芥末油醋汁、10 安士 USDA Prime 肉眼扒及無限添加的薯條。甜品車也會登場,供應巴黎布雷斯特泡芙(Paris Brest)、法式千層酥、新鮮紅桑子馬卡龍等。為慶祝新店開幕及法國傳統節日主顯節,La Vache 兩家分店都會贈送國王餅,若客人在餅內找到幸運小吊飾,即可在尖沙咀分店免費享用雙人晚餐。

米芝蓮指南靈感追尋系列:蔦獻給新加坡的鴨肉拉麵

鴨拉麵--
銅鑼灣登龍街 18 號 V Point 地下 2 號舖

蔦在去年十月的時候,為慶祝店子登陸新加坡一周年,在當地推出有湯頭及乾身的鴨拉麵,看得隔岸的拉麵迷牙癢癢,現在,這碗鴨拉麵終於來到香港了。同樣供應有湯及乾身版本,這碗由蔦的總廚及總創作人大西祐貴親自創作的拉麵,鴨胸肉加入適量嚴選醬油低溫慢煮,嫩滑甘香。

有湯版,湯底用上全鮮鴨骨架與鴨腳熬煮五小時,嚴格控制熬煮時的溫度,令湯頭呈乳白色,濃稠甜美。乾身版,大西祐貴認為清雅的醬油才能突出食材味道,故撈麵醬以上乘醬油及由他監製的鴨油混合而成,配上香脆焗腰果碎粒、鮮洋蔥粒、沙律菜及黑胡椒,味道豐富。兩款鴨拉麵在銅鑼灣及尖沙咀分店均有供應。

Girasole Carbonara(圖片來源:Pici)
Girasole Carbonara(圖片來源:Pici)

Girasole Carbonara--Pici
中環鴨巴甸街 24 – 26 號地下

在灣仔星街小區開業接近一年的 Pici,每天供應十款手工意大利麵,因為水準出色,午市晚市常見人龍。假如你也曾是排隊客人之一,好消息是店子近日在中環開設分店,佔地 1,600 平方米,提供 65 個座位,比灣仔店大得多。主廚仍是 Andrea Viglione,除了招牌意大利麵,新店亦供應限定菜式,包括釀入 Gorgonzola 藍芝士、意大利軟芝士 Mascarpone 和牛肝菌的 Plin Ravioli;Tagliatelle 配番紅花醬汁、青口、大蒜油和辣椒,以及每天限量供應的 Girasole Carbonara。Pici 不接受訂座,是否需要等位,便要到場碰運氣了。

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