魚類

下年剛好開業十年的低調歐陸小館 Neighborhood，今年首度迎來米芝蓮一星榮譽，老闆兼大廚黎子安是魚癡，對本地海鮮瞭如指掌，且看看他的五道本地海鮮菜式推介。

澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。

除了只要一個鍋子，這個食譜更只需 30 分鐘便可完成。只要準備一碗熱呼呼的白飯，鮮味而且營養豐富的一頓，立即上桌！

在家煮魚是一件相對容易的事情，關鍵在於懂得如何調味水煮湯汁。

台菜中的「半煎煮」技巧，將魚先煎後煮，讓魚同時保有迷人的煎香與煮味。

《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳奧羅拉的總廚 Helder Amaral 在海邊成長，又於地中海沿岸國家的一流餐廳學懂煮魚技巧，在公在私，魚都是他密不可分的一部分。

一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米芝蓮三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三文治佐他他醬作法。

時序入秋，最是秋刀魚飽滿肥美之時。特別是今年秋刀魚大豐收，正是飽嚐秋味的時候。

餐廳Adrift 的廚師David Myers分享他準備大眼金槍魚及扇貝壽司的秘訣。

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的一頓。

米芝蓮一星餐廳 Rech 的這道魚菜式，魚肉煎得外脆內嫩，牛油味香濃，讓不少以蒸魚自豪的香港食客，也豎起拇指，大讚好吃！主廚 Stéphane Gortina 分享食譜，讓我們在家也烹煮得到。

以杭州菜聞名的台北米芝蓮一星餐廳天香樓，主廚楊光宗分享正宗杭州魚丸湯的食譜。

挪威新快餐連鎖店 Pink Fish，旨在改變人們對三文魚的傳統觀念。

巴塞羅那米芝蓮一星餐廳 Can Jubany 的主廚 Nandu Jubany，介紹西班牙的吞拿魚切割儀式。

快來向大廚 Jean Joho 學習製作健康美味的魚肉佳餚。

除了新加坡的「金鴨」，原來本地也有品牌出品魚皮零食！原味、黑椒、蕃茄和紫菜味，是時候大快朵碩！

香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 個蒸魚貼士。

在香港何處可吃到美味的夏威夷魚生飯？如何在家自製？本文一一解答。