« Madrid, Madrid, Madrid… » chante le compositeur Agustín Lara dans son célèbre chotis – une danse et musique traditionnelle madrilènes. Entre musées prestigieux, tables innovantes et hôtels de charme repérés par nos inspecteurs, la ville espagnole s’impose comme l’une des destinations les plus excitantes du moment. Suivez le Guide MICHELIN !
Jour 1 : Promenade dans le centre, Salamanque et Chamberí
Le matin
La Plaza Mayor est un excellent point de départ pour découvrir la ville et son Histoire. Cette place bordée d’arcades, qui abritait jadis un marché, est devenue une attraction touristique majeure. À quelques mètres se trouve la légendaire Chocolatería San Ginés fondée en 1894 et servant de délicieux churros au chocolat, grands classiques du petit-déjeuner madrilène.Rejoignez ensuite la Puerta del Sol, emblème de Madrid où des milliers de personnes se rassemblent le 31 décembre pour fêter le passage à la nouvelle année au son des douze coups de cloche. Niché au sein de l’emblématique Four Seasons Hotel Madrid, récompensé de 2 Clefs MICHELIN, le Food Hall Galería Canalejas est un vaste espace moderne abritant une trentaine de concepts culinaires, restaurants et bars offrant une variété de cuisines locales et internationales.
Non loin de là, la Calle Preciados est l'une des rues commerçantes les plus connues d’Espagne, regorgeant de boutiques en tous genre et de bars à tapas, dont le centenaire Casa Labra, où grignoter les fameux pinchos de morue. De quoi reprendre des forces avant de visiter les trois grands musées de la ville : le Prado, la Thyssen-Bornemisza et la Reina Sofía. Impossible de tous les parcourir en une seule journée. Les amateurs d'art devront planifier leur itinéraire avec soin, et prévoir de revenir.
Le déjeuner
Les restaurants étoilés MICHELIN ne manquent pas à Madrid. Nous vous conseillons notamment Paco Roncero et Deessa, la table de l'hôtel Mandarin Oriental Ritz, 3 Clefs MICHELIN. Pensez aussi à l'élégant Quique Dacosta, où le chef résident Domenico Vildacci propose, outre deux menus dégustation « Historique » et « Contemporain », une formule « Essence », les mercredis, jeudis et vendredis au déjeuner. Parfait pour explorer la cuisine inventive du chef, mettant en avant les produits frais et de saison.Lire également : Les restaurants étoilés les moins chers d’Espagne
L'après-midi
Une promenade au parc du Retiro, l'un des poumons verts de la ville, vous mènera à la Puerta de Alcalá tout juste restaurée. A quelques encablures de là, poussez la porte de La Pajarita pour acheter l'un des souvenirs madrilènes par excellence : les bonbons à la violette. Tenue par la même famille depuis 1852, cette confiserie est la plus ancienne de Madrid. Vous y trouverez un large choix de spécialités traditionnelles comme les célèbres Pajaritas de chocolat ou les classiques caramels déclinés en 17 parfums. La boutique en elle-même vaut le détour. C’est un véritable voyage dans le temps, avec des meubles du 19ème siècle et un service très attentionné.Juste en face, visitez le Musée archéologique national. A moins que vous ne préfèreriez vous offrir une séance de shopping dans les boutiques de luxe du quartier de Salamanca. Pour le goûter, nous vous suggérons de faire halte au Rosewood Villa Magna, un superbe hôtel 2 Clefs MICHELIN flanqué d’un bar à cocktails, le Tarde.O et d’un salon de thé, le Flor y Nata, avec les délicieuses créations du chef pâtissier Emanuel Alvés. Au sein de l’hôtel, le restaurant Amós, ambassade madrilène du chef triplement étoilé Jesús Sánchez, revisite quant à lui avec brio la gastronomie du nord du pays.
Dîner et soirée
Le quartier animé de Ponzano (l’un des préférés des locaux pour grignoter des tapas sur fond de bières locales) compte trois restaurants 1 Etoile MICHELIN : Clos Madrid, El Invernadero et, tout juste installé dans ses nouveaux locaux, La Tasquería. Dans ce dernier, le chef Javi Estévez réinvente les classiques madrilènes, parvenant même à élever la casquería (les abats) au rang de mets d’exception. La carte propose trois menus dégustation : « M », « Memoria 2015/2023 » et « The Menu » déclinés en plusieurs temps, avec la possibilité d'ajouter des extras tels que le confit ou la tête de cochon de lait frite. Un détour par la carte des cocktails s’impose, avec notamment un Bloody Mary revisité avec une fameuse sauce aux tripes. A ne pas manquer.Terminez la journée en flânant le long de Gran Vía jusqu'à la Plaza de España, cœur de la scène culturelle où se jouent les comédies musicales et pièces de théâtre du moment. Dans l'autre direction, à la jonction avec la Calle de Alcalá, The Principal Madrid est un hôtel majestueux occupant un bâtiment historique avec des vues uniques dont on profite depuis l'une des terrasses en sirotant un verre.
Jour 2 : Du centre à Castellana, Moncloa, Letras et Chamberí
Le matin
Fondée en 1914, la Duquesita, aujourd’hui dirigée par le maître pâtissier Oriol Balaguer, est une institution. Dans cette charmante confiserie à la façade d’époque, avec un petit salon de thé attenant, les becs sucrés se régalent de croissants, palmeras ou cremadillos (exquise pâte feuilletée aux pommes), et un large choix de tartes, macarons, bonbons et chocolats.Pour un petit-déjeuner plus consistant, direction le BiBo ou le steakhouse Leña, tous deux pilotés par le chef Dani García, originaire de Malaga, qui propose des formules brunch les samedis et dimanches de 11h à 12h30. Outre les classiques œufs Bénédicte (chaque restaurant offre sa propre version), vous dégusterez une sélection de desserts, jus de fruits, cafés et certains des plats emblématiques proposés à la carte.
Les Madrilènes s’enorgueillissent de posséder le plus grand marché aux poissons d’Europe (sans la mer !) : le MercaMadrid. Chez Desde 1911, haut lieu de la cuisine iodée, le poisson est la star. Réputé pour son authenticité, le restaurant s'approvisionne exclusivement auprès de Pescaderías Coruñesas, l'un des meilleurs fournisseurs de la ville. Quatre menus dégustation sont proposés, avec plusieurs entrées et un plat à base de poisson. L’établissement est aussi prisé pour son plateau de fromages signé Abel Valverde, le maître d'hôtel des lieux.
Filez ensuite en direction du musée Sorolla, dernière demeure du peintre originaire de Valence, Joaquín Sorolla, qui l’occupa avec sa famille jusqu’à sa mort en 1923. Le lieu abrite une grande collection d'œuvres post-impressionnistes, soit plus de 1 200 toiles, des meubles et des objets ainsi qu’un superbe jardin de style andalou.
Dîner et soirée
Il serait dommage de quitter la ville sans honorer la cuisine avant-gardiste et cosmopolite de Dabiz Muñoz, l’un des chefs qui insuffle un vent de modernité sur la scène locale. Ses restaurants, RavioXO et DiverXO ont été respectivement couronnés d'1 et 3 Etoiles MICHELIN. Tandis que le premier célèbre les pâtes, le second, qui devrait prochainement déménager à La Finca, invite à un voyage culinaire lors d’un menu dégustation en plusieurs temps, inoubliable. Pensez à anticiper votre visite, les réservations ouvrent plusieurs mois à l'avance.Pour un dernier verre en centre-ville, direction Salmon Guru, célèbre bar à cocktails ouvert en 2016 par Diego Cabrera. La carte propose 28 potions signatures, des classiques aux élixirs osés, et des options sans alcool. Le tout dans un décor insolite, mêlant carreaux et néons multicolores, bandes dessinées accrochées aux murs et un salon oriental très prisé des habitués.
Rêve de voyageur, le somptueux Santo Mauro déploie ses 51 chambres et suites au sein d’une authentique demeure néoclassique datant de 1895. Cet écrin luxueux est l’un des établissements les plus convoités de la ville, point de chute des dignitaires étrangers et des célébrités. Situé à proximité de la Castellana, il offre un havre de paix privilégié au cœur de l'agitation urbaine.
Carnet d'adresses
Chocolatería San Ginés: Pasadizo de San Ginés, 5, 28013 Madrid
Food Hall Galería Canalejas: Calle de Alcalá, 12, 28014 Madrid
Casa Labra: Calle Tetuán, 12, 28013 Madrid
Museo Nacional del Prado: Calle Ruiz de Alarcón, 23, 28014 Madrid
Museo Nacional Thyssen-Bornesmiza: Paseo del Prado, 8, 28014 Madrid
Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía: Calle Santa Isabel, 52, 28012 Madrid
Jardines de El Buen Retiro: Plaza de la Independencia, 7, 28001 Madrid
La Pajarita: Calle de Villanueva, 14, 28001 Madrid
Museo Arqueológico Nacional: Calle de Serrano, 13, 28001 Madrid
Mercado de la Paz: Calle Ayala, 28, 28001 Madrid
La Duquesita: Calle Fernando VI, 2, 28004 Madrid
Museo Sorolla: Calle General Martínez Campos, 37, 28010 Madrid
Salmon Guru: Calle de Echegaray, 21, 28014, Madrid
Image d'illustration : Vue nocturne de Madrid © GettyImages
