Bvlgari Bar - Yaesu（Bvlgari Hotel Tokyo）
L’établissement est pourvu d’un comptoir qui se détache d’une élégante mosaïque en arrière-plan, ainsi que d’une spacieuse terrasse où admirer la vue spectaculaire qu’offre le 45e étage. L’endroit, qui peut accueillir jusqu’à 100 personnes, est idéal pour les grands événements. Andrea Minarelli, véritable passionné qui aime rendre visite aux producteurs japonais à la recherche des meilleurs ingrédients, propose des cocktails sur le thème de l’artisanat, lesquels se marient à la perfection avec les en-cas créés par le chef Niko Romito, du restaurant étoilé Il Ristorante Niko Romito. Laissez-vous séduire par l’élégante atmosphère à l’italienne des lieux
ⒸBVLGARI HOTEL TOKYO
Virtu - Otemachi（Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi）
Keith Motsi, barman de renom international, est originaire des îles britanniques, terres connues pour leur vibrante culture des cocktails. Son humour raffiné et l’ambiance détendue et spirituelle qui règne ici sont appréciés des habitués. Le Takara (qui signifie trésor en japonais) est la version du Manhattan qu’il a créée en s’inspirant du conte de fées japonais Momotaro, et se compose de chartreuse française et de Denki Bran japonais, un cocktail local à l’ancienne originaire d’Asakusa.
Takara Ⓒryomayagi
Mixology Salon - Ginza
Un bar à cocktails sur la thématique du thé ouvert en 2017 par le célèbre mixologue Shuzo Nagumo, qui possède une connaissance approfondie des mariages entre saveurs et parfums. Les vedettes du lieu, ce sont les six fameux cocktails à base de thé et à faible teneur en alcool servis dans des verres à vin pour apprécier les arômes et les longues finales. Les couches multiples de saveurs et d’arômes se révèlent graduellement en bouche, incarnant parfaitement la légèreté des mélanges adaptée aux palais modernes.
ⒸMixology Salon
Bar High Five - Ginza
Les techniques évoluées et les mouvements distingués des barmen japonais ont défini les normes d’un genre dans le milieu tokyoïte, connu sous le nom de « bartending à la japonaise ». Le mouvement a attiré l’attention à l’international, et vous êtes ici au cœur même de la tendance ! Le propriétaire et barman Hidetsugu Ueno est aussi un juré de compétitions de cocktails réputé à travers le monde. On n’utilise ici que des shakers trois pièces et les élégants mouvements d’agitation font figure de véritables chefs-d’œuvre d’artisan.
ⒸMichelin
St Louis Bar by KEI - Ginza
Un bar fondé par Saint-Louis, marque historique de cristal français, en collaboration avec Kei Kobayashi, chef et propriétaire du Kei, restaurant triplement étoilé au Guide MICHELIN en France. Toute la verrerie, y compris les verres et les lustres, est de la cristallerie Saint-Louis, et certains cocktails reprennent des recettes originales de la marque. Le barman en chef Riku Suzuki revisite la période Edo en exprimant les saveurs japonaises à travers des cocktails, comme la version moderne du traditionnel Honnaoshi, un mélange de mirin (vin de riz doux) et de shochu. Na ne manquez pas le jardin à la japonaise à l’extérieur !
ⒸST LOUIS BAR by KEI
Gold bar at Edition – Toranomon (The Tokyo EDITION, Toranomon）
Symboles du contraste entre l’ambiance nostalgique de la période précédant la prohibition aux États-Unis et un menu futuriste sur le thème de la « dualité » – qui révèle ses secrets sous la lumière noire–, les cocktails sont imaginés par Hideyuki Sato, le directeur du bar à la large expérience internationale. Ils mêlent avec créativité des breuvages alcooliques du cru, ce qui leur confère certaines touches d’exotisme.
ⒸGold Bar at Edition
Eureka ! - Nishi Azabu
Nommé d’après la célèbre exclamation d’Archimède, Eureka ! est dirigé par Marie Chiba, la charismatique propriétaire de l’établissement apprécié pour ses alliances uniques entre saké japonais et plats à la carte. Commandez par exemple l’escalope de jambon au bleu avec du Doburoku (saké non filtré), une association qui révèle des charmes insoupçonnés. Comme le nom du lieu le suggère, vous réapprendrez ici à déguster le saké.
ⒸEUREKA
The SG Club - Shibuya
Ce bar regroupe deux concepts qui s’étendent sur deux étages : en sous-sol, le Sip propose des cocktails aux saveurs et aux arômes structurés ; tandis qu’au rez-de-chaussée, le Guzzle, lieu autrement animé qui sert une version évoluée du « Oolong Hai », un cocktail utilisant pour base une infusion à froid de thé oolong taiwanais, est l’endroit idéal pour faire la fête et des rencontres.
ⒸThe GS Club
BenFiddich - Shinjuku
Le propriétaire, Hiroyasu Kayama, peut se targuer de posséder aussi bien le titre de barman que celui de fermier ; aussi son établissement propose-t-il des cocktails sur le thème « de la ferme au verre » ! À deux heures de train de son bar, dans la préfecture de Saitama, il cultive le genévrier et l’absinthe, et emploie le fruit de ses récoltes pour créer ses cocktails. Il voyage souvent à l’étranger, à la recherche d’alcools autochtones uniques qu’il pourrait incorporer à ses créations. Mais il collabore aussi avec l’Institut de recherche sur la foresterie et les produits de la forêt du Japon pour commercialiser des alcools de bois consommables distillés à partir de copeaux de bois.
ⒸBenFiddich
Sakurai Japanese Tea Experience - Omotesando
Shinya Sakurai – à l’origine de manières variées de déguster et d’infuser les thés japonais – a ouvert cette boutique de thés à Omotesando en 2014 et y propose une vaste sélection, comme le thé torréfié maison baptisé gyokuro ou encore le goishicha , un thé fermenté rare, mais aussi des cocktails à base de thé. Optez pour la formule composée de gyokuro, d’assemblages de thés et de quatre cocktails de thé accompagnés de douceurs japonaises. L’ambiance tranquille dans laquelle sont infusés les cocktails est propice à la détente et au rafraîchissement.
ⒸSakurai Japanese Tea Experience
Photo de Une : Ⓒ EUREKA!
