Entre prises de consciences écologiques et redécouvertes de légumes anciens et trésors de produits artisanaux, aujourd'hui plus que jamais, la haute gastronomie voit fleurir une offre végétarienne de plus en plus ambitieuse. Cheffes et chefs s'engagent, dans le monde, dans des menus dégustations végétariens audacieux et réfléchis, surprenant avec des préparations innovantes autour des fruits, légumes et autres champignons.
De la cuisine végétarienne raffinée inspirée de la philosophie Zen à Pékin et Shanghai aux prouesses culinaires, qui montrent que végétal et générosité sont tout à fait compatibles, à Berlin, Zurich et Washington, D.C., nous avons sélectionné certains des meilleurs restaurants végétariens à travers le monde.
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Chine
King's Joy, Pékin — Deux Étoiles MICHELIN
King’s Joy est un modèle de gastronomie durable et est largement reconnu comme une référence en matière de cuisine végétarienne. Ce favori pékinois s'efforce de réduire sa consommation d'énergie et de ressources tout en servant des plats colorés, riches en textures et saveurs, à base de légumes biologiques provenant de fermes locales et de champignons sauvages du Yunnan.Ce qu'en disent les Inspecteurs : « À deux pas du Temple Yonghe, ce restaurant haut de gamme est aménagé dans une maison avec cour et dispose d'une salle à manger vitrée. Essayez le menu dégustation du chef Gary Yin pour de grands moments de gastronomie, comme l'association caroube, graine de lotus et pois, et le riz aux champignons variés et résine de pêche, offrant tous deux un agréable contraste de textures. »
Fu He Hui, Shanghai — Deux Étoiles MICHELIN
Un repas dans l'une salles privées et tranquilles de Fu He Hui est un véritable voyage dans la richesse des produits exotiques et champignons de Chine, à travers des bouchées délicates et raffinés. Une véritable célébration des saveurs et des textures.
Ce qu'en disent les Inspecteurs : « Exhalant une sérénité inspirée du Zen, la salle à manger reflète une philosophie selon laquelle le véganisme ne concerne pas seulement la nourriture, mais est un véritable mode de vie à part entière. Seuls des menus fixes sont servis et ils changent chaque saison pour sublimer les meilleurs ingrédients locaux. Les plats révèlent avec un sens artistique aigu des recettes traditionnelles authentiques. Le thé est également un point fort du lieu, alors pensez à commander parmi la grande sélection de Fu He Hui pour des accords magnifiant les plats. »
Europe
Plates London, Londres, Royaume-Uni — Une Étoile MICHELIN
Avec son menu entièrement dédié au végétal, Plates London est devenu en 2025 le premier restaurant vegan de Grande-Bretagne à recevoir une Étoile MICHELIN. Une récompense amplement méritée pour le chef-propriétaire Kirk Haworth et son équipe, qui se sont consacrés à établir un nouveau standard de cuisine sans viande. Le service au comptoir, dans ce restaurant chaleureux au style naturel et élégant est un excellent endroit pour profiter de l'expérience sous toutes ses dimensions.
Ce qu'en disent les Inspecteurs : « Là où beaucoup affirment encore que rendre les légumes délicieux représente un défi, Kirk Haworth fait de la cuisine végétale une évidence. Avec son menu dégustation coloré et appétissant, il m'a convaincu de la déliciosité de cette cuisine. La brigade, particulièrement compétente, envisage les ingrédients véganes avec une habile approche classique. Chaque plat offre variété de saveurs et de textures, toutes équilibrées et harmonieuses. »
Arpège, Paris, France — Trois Étoiles MICHELIN
En 2001, Alain Passard surprenait le monde de la gastronomie en plaçant le légume au centre de sa cuisine, bouleversant les codes d’un art alors dominé par la viande. Plus de vingt ans plus tard, l’Arpège franchit une nouvelle étape avec un menu entièrement végétal. Les légumes, toujours issus de ses potagers en province deviennent plus que jamais les véritables protagonistes de sa cuisine aussi audacieuse que poétique. À travers ce virage, Passard affirme une fois encore que la créativité, la technique et l’émotion peuvent s’exprimer avec éclat sans recourir aux produits carnés.
Ce qu'en disent les Inspecteurs : « 'Le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature.' Ainsi parle Alain Passard. Le chef ne se sent jamais aussi bien que dans ses potagers de l’ouest de la France où il puise son inspiration et en rapporte des recettes aussi abouties que ses "sushis fantaisies" ou ses pommes de terre fumées au bois de hêtre et leur sauce marchand de vin. À déguster en admirant la fresque bucolique qui décore la salle de restaurant. »
TIAN, Vienne, Autriche — Une Étoile MICHELIN
Situé entre le Stadtpark et le Stephansplatz, en plein cœur du centre-ville de Vienne, le restaurant gastronomique de Christian Halper propose d'élégants menus dégustation entièrement végétariens créés avec des produits de la région, et même du jardin de TIAN. Les jus et vins biologiques au menu des boissons sont soigneusement choisis pour accompagner à la fois la cuisine mais aussi la philosophie qui l'irrigue.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « La profondeur des saveurs que vous trouverez dans ces créations véganes et végétariennes proposées ici est remarquable ! Et pourquoi ne pas déguster une bouteille parmi la belle sélection de vins biologiques — ou peut-être opter pour l'une des boissons maison sans alcool du restaurant — tout en savourant ces assiettes sophistiquées et savoureuses ? En salle, une équipe chaleureuse et professionnelle complète cet agréable tableau. »
Cookies Cream, Berlin, Allemagne — Une Étoile MICHELIN
Dans un cadre élégant, ce restaurant végétarien propose des menus dégustation soigneusement conçus qui célèbrent les produits de saison. Des plats comme les poivrons braisés au jalapeño et câpres ou le navet grillé au charbon avec safran et olive mettent en évidence un équilibre subtil d'acidité, de température et de texture.Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Trouver son chemin à travers un labyrinthe de cours arrière pour sonner à la porte discrète du restaurant est déjà une aventure en soi ! Vous découvrirez à l'étage un lieu vibrant décoré dans un style industriel. La cuisine, végétarienne, y est artistique et sophistiquée. Elle offre un service cool, détendu et professionnel à la fois. »
Seven Swans, Francfort, Allemagne — Une Étoile MICHELIN
Le menu fixe de ce restaurant végan s'effeuille en cinq heures de haute gastronomie, avec le Chef Ricky Saward offrant des explications détaillées de la cuisine et de la philosophie du restaurant. Tous les plats sont élaborés uniquement avec des ingrédients régionaux produits de manière écologique et responsable — d'ailleurs, beaucoup proviennent du propre jardin en permaculture de Seven Swans.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Si vous êtes à la recherche de quelque chose d'inhabituel, Seven Swans est le lieu qu'il vous faut. Installez-vous confortablement et profitez de l'ambiance cool et branchée, avec des baies vitrées offrant une superbe vue sur la rivière Main dans le bâtiment le plus étroit de Francfort — sept étages ! Savourez une cuisine végane faite à partir de produits biologiques — beaucoup proviennent de la ferme du restaurant, non loin. »
Neue Taverne, Zürich, Suisse — Une Étoile MICHELIN
Ce restaurant végétarien — avec cuisine ouverte — propose des plats de saison raffinés à partager. Préparez-vous à découvrir trois ou quatre plats par personne, y compris des options véganes. Certaines assiettes comme le tartare végétal fermenté révèlent une adroite maîtrise des saveurs, équilibrant sucré, aigre et épicé.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Dans cette auberge contemporaine dirigée par Fabian Fuchs (ancien de l'EquiTable), on partage des plats végétariens et de saison — certains complètement véganes — aux saveurs audacieuses et sophistiquées. Un service chaleureux et une atmosphère animée en font l'endroit parfait pour déjeuner ou dîner entre amis. Ne manquez pas le menu surprise Tavolata en soirée ou les places assises en extérieur aux beaux jours ! »
Joia, Milan, Italie — Une Étoile MICHELIN
C'est la maison-mère du chef qui a introduit la cuisine végétarienne dans la scène gastronomique italienne. Derrière l'étiquette de « restaurant végétarien » (avec un menu comprenant 80% d'options véganes et sans gluten), il y a un philosophe : Pietro Leemann, qui a conduit Joia à devenir le premier restaurant végétarien en Europe à être récompensé d'une Étoile MICHELIN en 1996. Aujourd'hui, Pietro Leeman s'efface quelque peu pour faire place à deux jeunes chefs, Sauro Ricci et Raffaele Minghini. Leurs plats, presque oniriques, sont le témoignage du cheminement spirituel et de la prise de conscience que Leemann a atteint au fil des ans : des recettes qui se révèlent toujours par la couleur, le goût, la texture et la présentation.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Après de nombreuses années de réflexion et de conception, l'accent du restaurant est entièrement placé sur la cuisine naturelle, qui est ici avant-gardiste, expérimentale mais surtout habilement préparée et magnifiquement présentée. »
États-Unis
Oyster Oyster, Washington, D.C. — Une Étoile MICHELIN
Le chef Rob Rubba prouve avec son menu dégustation imaginatif axé sur les légumes que la gastronomie raffinée peut être éthique, locale et responsable. Avec des ingrédients issus de fermes régénératrices, d'acteurs de la région et du jardin sur le toit du restaurant, chacune des assiettes vibrantes convainct aisément sur le potentiel de la cuisine végétale. Les menus dégustation peuvent être végétariens ou véganes, avec un service optionnel autour de l'huître en supplément.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Il est très rare qu'un menu dégustation laisse une personne tant énergisée, mais cela va de pair avec la cuisine imaginative d'Oyster Oyster, axée sur les légumes. Qui aurait pensé que le jus de navet ferait un bon pain ou que les huîtres pouvaient se transformer en une sauce crémeuse, sans ajout de crème ? Le chef Rob Rubba le savait, et ses créations repoussent les limites pour nous surprendre. L'écosystème local est l'essence même de ce restaurant ancré dans son territoire; même les carnivores ne peuvent nier que les plats sont originaux, percutants, aussi bons que beaux. »
Eleven Madison Park, NYC — Trois Étoiles MICHELIN
Le chef Daniel Humm préside ce temple de l'élégance moderne avec un dévouement passionné et une précision magistrale. Le menu végétal est une vision singulièrement audacieuse et luxueuse de la gastronomie. Après quatre années de menu complètement végan, le chef continue de garder les options végétales au cœur de ses offres, tout en ajoutant quelques sélections de viande et poisson.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Une quenelle de tonburi (des graines de Bassia scoparia), imitant le caviar, présentée avec une crème de raifort et accompagnée d'une tostada de radis avec une touche de beurre de graines de courge... Tout simplement époustouflant. »
Émirats Arabes Unis
Avatāra, Dubaï — Une Étoile MICHELIN
Ce restaurant indien végétarien sophistiqué, dirigé par le chef Rahul Rana, est un temple gastronomique, depuis ses intérieurs conçus avec soin évoquant la mythologie hindoue jusqu'à ses plats magnifiquement dressés. Les gourmets font face à une large table semblable à un autel où les chefs viennent finaliser chaque plat.
Ce qu’en disent les Inspecteurs : « Avatāra offre une cuisine inspirée qui stimule et passionne tout au long du repas. L'équipe présente une vaste gamme de techniques traditionnelles aussi maîtrisées que créatives. Chaque plat est un vrai festin pour les yeux ! »
Image principale : King's Joy à Pékin, Chine, l'un des meilleurs restaurants végétariens du monde. © Gary Yin/King's Joy
