Du marché solidaire à la vente à emporter
Lors du premier confinement, la cheffe de Pouliche, Amandine Chaignot, avait transformé son restaurant en marché. Elle avait accueilli entre ses murs les pains de son boulanger Thierry Breton, des fruits et légumes des petits producteurs locaux comme ceux du maraîcher de Neuville-sur-Oise (Val-d'Oise), Laurent Berrurier, les charcuteries de la Maison Montalet, les viandes de À la vache, du miel de Stains, des asperges de Roques Hautes de Sylvain Erhardt...Qu'est-ce qui l'a décidé de passer à la vente à emporter? "D'abord parce que ça commence à faire long..." soupire l'ancienne collaboratrice de Ducasse et Piège. "Mais également pour plein d'autres raisons : ce n'était pas pertinent de refaire la même chose alors que les marchés sont ouverts ; comparé au mois de mai ensoleillé, faire la queue sous la pluie et la neige comme en ce moment, c'est vraiment pas la même histoire... Ensuite, cette activité de vente à emporter, c'est vraiment une envie de voir le restaurant reprendre vie, de reprendre contact avec les clients du quartier, nos habitués..."
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Le sandwich ris de veau et jus de Pouliche © Pouliche
Du sandwich gastronomique et des plats qui font du bien
Amandine propose "en mode nomade" trois beaux sandwiches lovés dans des pains à hot-dog signés Thiery Breton : l'un aux ris de veau et jus ; l'autre à la burrata et à la truffe ; le dernier au homard et à l'avocat. La Pouliche à emporter propose un menu de la semaine qui va "changer au gré de nos envies : quelque de chose de vivant, qui bouge, qui correspond à la météo et à ce que nous demande les clients... C'est dans l'esprit de ce qu'on a un restaurant" explique l'ancienne juré de l'émission Master Chef. Ainsi cette semaine : crémeux de chou-fleur, huile d'herbes ; truite marinée comme un gravlax, crème de ciboulette, garbure de confit de canard ; biscuit noisette/marmelade de clémentine et huile d'olive. Toutes ces bonnes choses sont disponibles via le click and collect au restaurant ou via une plateforme de livraison.
Cœurs de poireaux fondants, crème de Brie, crème de noisette, anchois © Pouliche
