Décès du chef Michel Guérard - le monde de la gastronomie perd une légende

La gastronomie française perd un chef libre et audacieux, aussi talentueux que discret. Bertrand Grébaut, chef et cofondateur du restaurant Septime, nous a quittés vendredi 3 juillet, à l'âge de 44 ans.

Il est des lieux où gastronomie et mode de vie sont totalement indissociables : Cadix est de ceux-là. Cette singularité, le chef britannique Merlin Labron-Johnson l’a découverte en compagnie de son hôte, le chef Juanlu Fernández, entre thon pêché à l’almadraba et ambiance festive des tabancos.

Quand les températures grimpent, l'envie de cuisiner autrement s'impose. Pour son menu spécial « canicule », le chef Julien Dumas du restaurant Zostera a imaginé un carpaccio de thon rouge où fraîcheur, légèreté et équilibre se rencontrent. Associant herbes de saison, notes acidulées et assaisonnements délicats, cette recette sucrée-salée, qu'il nous partage, offre une parenthèse gourmande idéale pour les journées d'été. L'idée du chef ? Préserver ses équipes de la chaleur des cuisines tout en régalant ses convives...

Pour Louis Han, chef du restaurant étoilé NAE:UM à Singapour, le barbecue coréen est à la fois un souvenir d’enfance et un pilier de la culture coréenne. Le chef vous livre ses conseils pour choisir, griller et déguster viandes et légumes dans les règles de l’art.

Paysan et chef, artisan et voyageur, le chef Romain Meder a ouvert sa propre « maison », à Paris, du côté des Invalides. Il y distille une cuisine pleine de sensibilité où légumes, jus et sauces magnifient l’assiette.

Alors que le printemps commence doucement à tirer sa révérence, les envies d'assiettes légères et parfumées arrivent. En panne d'inspiration ? Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière, vole à votre rescousse avec son avocat basilic gambas.

La cheffe Cristina Jiménez et le chef indien Koosh Kothari voyagent à travers la province, à la rencontre des talents locaux et en quête de ce qui fait la typicité de la cuisine locale.

La salade de tomates, symbole par excellence des vacances et de l'été ! Elle est ici réinterprétée, élaborée et sublimée par le chef Julien Allano (JU - Maison de cuisine à Bonnieux). On choisira évidemment des tomates de producteurs et de plein champ, bio si possibles et bien mûres…

Ancien gagnant de Top Chef, le chef versaillais mène sa barque entre gastronomie classique et embardées fusion, voire carrément street food. Au centre, une boussole : faire plaisir, rendre heureux, aimer.

Nous avons suivi la rencontre, à Séville, de deux chefs aux univers et terrains de jeux opposés. D'un côté le local, Juan Luis Fernández, du restaurant Cañabota à Seville, de l'autre le chef allemand Hans Lange Rodriguez. Suivez-les dans ce reportage dans la principale ville andalouse autour des marqueurs de la riche scène gastronomique locale. Aujourd'hui, les voici de retour, la tête pleine de souvenirs et pour Hans Lange Rodriguez, la valise pleine de produits. Récit à chaud d'une expérience sévillane on ne peut plus authentique... Bonne lecture et bonnes découvertes !

Le printemps est le meilleur moment pour profiter des plages en Europe, avant l'affluence estivale. Les voyageurs avisés le savent bien. Des îles méditerranéennes aux côtes atlantiques, ces destinations balnéaires gourmandes combinent cuisine d’exception, hébergements élégants et agréable tranquillité. Chacune comblera à sa manière l’envie d’une escapade printanière – dans tous les cas loin des prix stratosphériques de haute saison, des grosses chaleurs et de l’agitation des vacances familiales.

Longtemps relégué aux cuisines, le beurre est aujourd’hui monté en salle, dans les plus grands restaurants étoilés et palaces. Travaillé, sourcé, scénographié, cet ingrédient est devenu en l’espace de quatre décennies l’un des premiers langages du luxe à table. Et ne compte plus pour du beurre !