Décès du chef Michel Guérard - le monde de la gastronomie perd une légende
Le chef Michel Guérard, l’un des promoteurs de la « nouvelle cuisine », s’est éteint dans la nuit de dimanche à lundi 19 août 2024, à l’âge de 91 ans. Son hôtel-restaurant landais triplement étoilé au Guide MICHELIN, Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains), est un fleuron de la gastronomie française, connu dans le monde entier.
Il faisait partie des plus grands et incarna avec brio la génération de la Nouvelle Cuisine aux côtés de ses amis Paul Bocuse, Joël Robuchon, Alain Chapel et Alain Senderens. Michel Guérard laisse derrière lui un héritage culinaire considérable, véritable incarnation de son érudition, de son dévouement pour la cuisine et de sa générosité. Les trois étoiles au Guide MICHELIN des Prés d’Eugénie brillent dans le ciel de la gastronomie française depuis 47 ans. Durant toutes ces années il a, avec ses équipes, émerveillé les gastronomes et inspiré les chefs du monde entier avec une approche avant-gardiste centrée sur la qualité et la valorisation d’ingrédients simples et naturels avec le génie qu’on lui connaît.
Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN, témoigne de l’importance capitale de ce chef dans l’histoire de la gastronomie française : « Son approche novatrice de la cuisine et son talent à transmettre son savoir-faire ont profondément émus plusieurs générations d’inspecteurs du Guide Michelin». Il salue également «la mémoire de l’homme de paix, celui qui cherchait à fédérer les voix de notre scène culinaire nationale, et qui a construit avec sa chère épouse et ses filles, une destination gastronomique de renommée mondiale : les Près d’Eugenie sont couronnés de 3 étoiles Michelin depuis 1977. J’ai la certitude que les nombreux chefs formés par Michel Guérard continueront à « chanter sa cuisine » comme l’oiseau espiègle et inspiré qu’il était. »
Né en 1933 à Vétheuil dans le Val-d’Oise, Michel Guérard fait ses débuts de pâtissier au Crillon en 1957, avant d’ouvrir son propre restaurant à Asnières en 1965, le Pot-au-Feu, un ancien bistrot, qui gagne rapidement une puis deux étoiles. Il s’installe finalement en 1974 à Eugénie-les-Bains pour y connaître le destin que l’on sait.
Image d'illustration @ Céline Clanet/ Les prés d'Eugénie - Michel Guérard
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